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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique de préférence. Pendant ce temps, préparez les ingrédients.
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2
Épluchez les pommes de terre et tranchez-les en rondelles régulières de 2–3 mm, au couteau ou à la mandoline. Rincez-les brièvement à l’eau froide, puis essuyez-les dans un torchon propre.
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3
Coupez la gousse d’ail et frottez-en l’intérieur du plat à gratin. Beurrez ensuite le plat avec le beurre.
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4
Disposez une première couche de pommes de terre en rondelles légèrement chevauchantes. Assaisonnez avec une partie du sel et du poivre, puis répartissez quelques morceaux de Fourme d'Ambert.
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5
Nappez cette couche d’un filet de crème fraîche, en l’étalant avec le dos d’une cuillère sans noyer les pommes de terre.
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6
Répétez les couches de pommes de terre, d’assaisonnement, de Fourme d'Ambert et de crème jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant principalement par des pommes de terre et de la crème.
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7
Répartissez les derniers morceaux de Fourme d'Ambert sur le dessus, en les espaçant.
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8
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 35 à 45 minutes. Piquez les pommes de terre au centre avec la pointe d’un couteau : la lame doit s’enfoncer sans résistance. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le légèrement d’une feuille d’aluminium.
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9
Sortez le gratin lorsque la crème bouillonne doucement sur les bords et que la surface est dorée, avec quelques taches brunies.
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10
Laissez reposer le gratin 5 minutes hors du four, puis servez-le à la spatule en portions régulières.