-
1
Commencez par préparer les artichauts : coupez la tige à ras, retirez les premières feuilles coriaces jusqu'aux feuilles tendres, puis rincez-les sous l'eau froide pour enlever les impuretés.
-
2
Coupez chaque artichaut en deux dans la longueur, puis grattez le foin central avec une petite cuillère sans abîmer le cœur. Travaillez si besoin sous un filet d'eau.
-
3
Séchez les demi-artichauts sur un torchon propre, taillez si besoin les bords irréguliers, puis arrosez-les d'une partie du jus de citron pour limiter l'oxydation.
-
4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Quand elle frémit légèrement, déposez les artichauts côté coupé contre la poêle, jusqu'à légère coloration et caramélisation.
-
5
Laissez cuire sans remuer pendant environ dix minutes. Les artichauts doivent être tendres sous la pointe d'un couteau et dorés ; baissez légèrement le feu si la surface colore trop vite.
-
6
Pendant la cuisson, mélangez la crème fraîche avec le jus de citron restant et l'ail finement haché. Salez, poivrez, puis goûtez pour équilibrer l'acidité et la douceur de la crème.
-
7
Réduisez le feu, versez la sauce sur les artichauts chauds et faites tourner doucement la poêle pour les enrober. Laissez mijoter deux à trois minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
-
8
Servez immédiatement dans un plat chaud, nappez avec le reste de sauce et parsemez éventuellement de zeste de citron finement râpé. Accompagnez de pain grillé ou d'une salade croquante.