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1
Nettoyez les haricots verts en cassant les extrémités et en retirant les fils éventuels si besoin. Plongez-les dans une grande casserole d'eau salée bouillante et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants ; égouttez-les soigneusement puis rafraîchissez-les rapidement sous l'eau froide pour fixer la couleur et arrêter la cuisson. Réservez et laissez rendre l'eau résiduelle pour éviter d'amoindrir la sauce.
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2
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles, puis hachez l'ail très finement pour qu'il se dissolve en cuisson. Coupez la tomate en petits dés réguliers afin qu'elle compote rapidement et tranchez le piment en fines rondelles en retirant les graines si vous souhaitez moins de piquant.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Dès qu'elle est chaude, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration excessive pour libérer ses sucres ; incorporez ensuite l'ail et poursuivez la cuisson une minute en remuant pour éviter qu'il brunisse, ce qui donnerait une amertume.
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4
Ajoutez les dés de tomate et les lamelles de piment dans la poêle. Laissez cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que la tomate commence à se déliter et forme une sauce légère, en écrasant légèrement les morceaux avec le dos d'une cuillère pour obtenir une texture homogène et brillante.
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5
Intégrez les haricots verts blanchis à la préparation tomate-oignon. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque haricot de sauce, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Poursuivez la cuisson une à trois minutes pour que les arômes se lient sans que les légumes ne ramollissent.
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6
Rectifiez l'assaisonnement en goûtant, ajustez éventuellement une pointe de sel ou un filet d'huile d'olive crue pour rehausser les arômes. Servez immédiatement en accompagnement d'une viande grillée ou en plat léger, en proposant une citronnelle ou du persil haché pour apporter une note fraîche si désiré.