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1
Nettoyez les haricots verts en cassant les extrémités et en retirant les fils éventuels. Plongez-les dans l'eau salée bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Égouttez-les, rafraîchissez-les sous l'eau froide, puis laissez-les s'égoutter avant de les réserver.
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2
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles. Hachez finement l'ail, coupez la tomate en petits dés et tranchez le piment en fines rondelles. Retirez les graines du piment si vous souhaitez réduire son piquant.
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3
Faites chauffer une partie de l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration excessive. Incorporez l'ail et poursuivez la cuisson une minute en remuant, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans brunir.
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4
Ajoutez les dés de tomate et les rondelles de piment. Faites cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que la tomate commence à se déliter et forme une sauce légère. Écrasez légèrement les morceaux avec le dos d'une cuillère.
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5
Ajoutez les haricots verts à la sauce. Mélangez délicatement pour les enrober, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir. Poursuivez la cuisson une à trois minutes : les haricots doivent rester fermes et croquants.
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6
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une partie de l'huile d'olive crue si nécessaire. Laissez reposer une minute hors du feu, puis servez immédiatement avec une viande grillée ou en plat léger. Ajoutez éventuellement de la citronnelle ou du persil haché.