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1
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement un moule de 18 cm avec une partie du beurre, si nécessaire.
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2
Abaisser la pâte sablée dans le moule en une couche régulière, puis piquer le fond avec une fourchette. Remettre au frais 10 minutes.
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3
Dans un saladier, travailler le reste du beurre ramolli en pommade, puis incorporer le sucre en poudre en frottant entre les doigts ou en fouettant, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et aérée.
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4
Ajouter la poudre d’amandes et mélanger délicatement. Incorporer ensuite l’œuf et l’extrait de vanille, puis mélanger jusqu’à obtenir une frangipane homogène, lisse et légèrement brillante.
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5
Verser l’appareil d’amande sur la pâte et l’étaler avec une spatule en une couche régulière, sans trop tasser.
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6
Éplucher le kiwi, le trancher en rondelles de 3–4 mm, puis disposer les tranches en cercles concentriques ou en rosace sur la frangipane, en laissant un léger espace entre chacune.
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7
Enfourner à mi-hauteur et cuire environ 25–30 minutes. La frangipane doit être dorée et ferme au toucher, tandis que la pâte doit être cuite et légèrement colorée sur les bords. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement la tarte de papier aluminium.
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8
Laisser tiédir la tarte sur une grille pendant au moins 15 minutes, puis démouler délicatement. Laisser refroidir complètement pour une consistance plus ferme, puis servir à température ambiante.