Dessert

Tarte Amandine au Kiwi Fondante et Fruitée

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour assurer une cuisson homogène de la pâte et de l’appareil. Beurrer légèrement un moule de 18 cm si nécessaire pour faciliter le démoulage.
2

Abaisser la pâte sablée dans le moule en veillant à obtenir une épaisseur régulière; piquer le fond avec une fourchette pour éviter les poches d’air et remettre au frais 10 minutes pour que la pâte garde sa forme pendant la cuisson.
3

Dans un saladier, travailler le beurre ramolli en pommade puis incorporer le sucre en poudre en frottant entre les doigts ou en fouettant pour obtenir une texture crémeuse et aérée.
4

Ajouter la poudre d’amandes et mélanger délicatement pour enrober les particules ; incorporer ensuite l’œuf et l’extrait de vanille en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une frangipane homogène, lisse et légèrement brillante.
5

Verser l’appareil d’amande sur la pâte en étalant avec une spatule pour obtenir une couche régulière sans trop tasser afin de préserver du moelleux.
6

Éplucher les kiwis, les trancher en rondelles d’environ 3–4 mm et disposer les tranches en cercles concentriques ou en rosace sur la frangipane en laissant un léger espace entre chaque tranche pour permettre une cuisson uniforme et une belle présentation.
7

Enfourner à mi-hauteur et cuire environ 25–30 minutes : la frangipane doit être dorée et ferme au toucher, la pâte sablée cuite et légèrement colorée sur les bords. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement la tarte d’un papier aluminium.
8

Laisser tiédir la tarte sur une grille pendant au moins 15 minutes pour que les saveurs se stabilisent ; démouler délicatement, laisser refroidir complètement si vous préférez une consistance plus ferme, puis servir à température ambiante afin de profiter du contraste entre la crème d’amande onctueuse et la fraîcheur acidulée des kiwis.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la température et à la texture des ingrédients, un beurre trop froid rend la frangipane grumeleuse et un beurre trop fondu donne une crème trop liquide, viser un beurre à 18-20°C pour obtenir une émulsion stable. Un dosage précis du sucre et de la poudre d'amandes évite une frangipane trop sucrée ou trop dense, mesurer à la cuillère ou au peson plutôt qu'au à vue. Le tamisage rapide de la poudre d'amandes élimine les petits grumeaux et favorise une texture soyeuse pendant la cuisson. L’œuf doit être à température ambiante pour faciliter l'incorporation et limiter le choc thermique qui pourrait séparer la crème. Le foncement de la pâte réclame une jonction nette avec le bord pour éviter les coulures, utiliser un petit poussoir ou le dos d'une cuillère pour bien sceller. Pour une cuisson homogène surveiller la couleur et couvrir d'une feuille d'aluminium si la pâte dore trop vite afin que la frangipane termine de cuire sans brûler. Les tranches de kiwi gagnent à être posées juste avant la fin de la cuisson ou immédiatement après un court repos pour préserver leur fraîcheur et éviter qu'elles ne rendent trop d'eau. Un repos de 15 à 20 minutes après sortie du four stabilise la texture et facilite le démoulage sans déformer la tarte.

Nutrition (pour 100g)

322

kcal

Prot.

32g

Gluc.

20g

Lip.

Fibres