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1
Tamisez la farine et la levure dans un grand saladier. Ajoutez le sucre, faites un puits, puis cassez l'œuf au centre. Travaillez à la spatule, versez le lait en filet en fouettant jusqu'à obtenir une pâte fluide, sans farine, assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère.
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2
Transférez la pâte dans un récipient large et peu profond. Déposez les boules de glace vanille bien fermes sur une plaque, sans qu'elles se touchent, puis remettez-les au congélateur au moins une heure, jusqu'à ce qu'elles soient complètement solidifiées.
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3
Sortez une première boule du congélateur au dernier moment. Tenez-la avec deux cuillères ou des mains froides, trempez-la entièrement dans la pâte et roulez-la jusqu'à obtenir une couche uniforme, suffisamment épaisse pour isoler la glace.
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4
Remettez la boule enrobée sur une plaque très froide ou dans un bac au congélateur pendant quelques minutes si la pâte coule. Attendez qu'elle raffermisse avant de commencer la friture.
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5
Chauffez l'huile de tournesol dans une casserole profonde ou une friteuse à 180°C, en contrôlant la température avec un thermomètre. Elle doit rester chaude et stable avant d'accueillir la boule.
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6
Plongez délicatement la boule dans l'huile chaude avec une écumoire résistante et faites-la frire 20 à 30 secondes en la tournant doucement. Retirez-la lorsqu'elle est dorée et croustillante, en vérifiant que la glace reste gelée à l'intérieur.
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7
Sortez le beignet avec l'écumoire et déposez-le immédiatement sur du papier absorbant posé sur une grille. Répétez rapidement avec les autres boules, en maintenant l'huile à 180°C entre chaque fournée.
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8
À la sortie du bain, saupoudrez les beignets de sucre glace tamisé. Servez immédiatement, lorsque l'enveloppe est chaude et croustillante et que l'intérieur reste glacé et fondant.