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1
Préparez la pâte à beignet en tamisant la farine et la levure directement dans un grand saladier pour éviter les grumeaux ; incorporez le sucre, faites un puits, puis cassez l'œuf au centre. Travaillez d'abord l'œuf avec une spatule pour lier, puis versez le lait en filet tout en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte fluide, sans traces de farine, légèrement épaisse mais coulante — vous devez pouvoir napper le dos d'une cuillère.
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2
Transférez la pâte dans un récipient large et peu profond pour faciliter l'enrobage. Placez trois boules de glace vanille bien fermes sur une plaque et remettez-les au congélateur au moins une heure — l'objectif est qu'elles soient complètement solidifiées afin d'éviter une fonte prématurée lors de la friture.
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3
Sortez une première boule du congélateur au dernier moment ; travaillez rapidement en la tenant avec deux cuillères ou des mains froides pour ne pas la réchauffer. Trempez-la entièrement dans la pâte en la roulant et en vous assurant que la couche de pâte soit uniforme et suffisamment épaisse pour bien isoler la glace.
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4
Remettez la boule enrobée sur une plaque très froide ou dans un bac au congélateur quelques minutes si la pâte a tendance à couler ; cela raffermira l'enrobage et facilitera la friture sans fissures.
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5
Chauffez l'huile de tournesol dans une casserole profonde ou une friteuse à 180°C en contrôlant la température avec un thermomètre. L'huile doit être chaude et stable pour créer une croûte rapide qui emprisonne la fraîcheur intérieure.
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6
Plongez délicatement la boule enrobée dans l'huile chaude avec une écumoire résistante, en la tenant le moins possible pour éviter de percer la couche ; faites frire 20 à 30 secondes en tournant doucement pour obtenir une coloration dorée et uniforme : la pâte doit être croustillante à l'extérieur tandis que la glace reste gelée à l'intérieur.
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7
Sortez le beignet à l'aide de l'écumoire et déposez-le immédiatement sur du papier absorbant posé sur une grille pour éliminer l'excès d'huile sans écraser la croûte. Répétez l'opération rapidement avec les autres boules en veillant à maintenir l'huile à 180°C entre chaque fournée.
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8
Au moment de servir, saupoudrez les beignets d'un voile de sucre glace tamisé pour apporter une note sucrée légère et un joli visuel. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre l'enveloppe chaude et croustillante et l'intérieur glacé et fondant.