Gratins

Reblochonnade fondante au jambon cru

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C pour obtenir une belle gratinée et placez la grille à mi-hauteur afin d'assurer une cuisson homogène du fromage.
2

Lavez soigneusement les pommes de terre puis plongez-les entières dans une grande casserole d'eau froide salée ; portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce qu'un couteau les traverse sans résistance, environ 20 minutes selon la taille.
3

Pendant la cuisson des pommes de terre, épluchez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez finement pour libérer ses arômes lors de la cuisson au four.
4

Coupez le reblochon en tranches épaisses et régulières afin qu'elles fondent de façon uniforme ; conservez la croûte qui apportera du goût et du caractère au plat.
5

Égouttez les pommes de terre, laissez-les tiédir quelques instants puis tranchez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur pour garder une texture fondante sans se désagréger.
6

Beurrez légèrement un plat à gratin pour éviter que les couches n'attachent, puis disposez une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour une bonne tenue.
7

Ajoutez une couche d'oignons émincés répartis de façon homogène, puis disposez des tranches de jambon cru en les plissant légèrement pour créer des poches de saveur entre les pommes de terre.
8

Recouvrez avec des tranches de reblochon en veillant à couvrir toute la surface ; la chaleur fera fondre le fromage et formera une croûte dorée et onctueuse.
9

Si nécessaire, répétez l'alternance pommes de terre, oignons, jambon et reblochon en terminant impérativement par une couche de reblochon pour obtenir un dessus gratiné.
10

Poivrez au moulin de manière modérée pour rehausser les saveurs du fromage et du jambon sans masquer leur caractère.
11

Enfournez le plat pour 15 à 20 minutes, surveillez la coloration : le reblochon doit être complètement fondu et prendre une légère robe dorée et bubbling à la surface.
12

Sortez la reblochonnade du four, laissez-la reposer 2 à 3 minutes pour que les couches se fassent et que la préparation soit plus facile à dresser.
13

Servez la Reblochonade bien chaude, accompagnée de cornichons pour apporter une note acidulée et, si souhaité, d'une salade verte vinaigrée pour alléger le repas.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une reblochonade irréprochable, contrôler la cuisson des pommes de terre est fondamental afin d’éviter des tranches qui s’émiettent sous la fourchette ou au contraire trop fermes, tester la cuisson à la pointe d’un couteau en visant une texture tendre mais encore tenue permet un rendu uniforme à la coupe, la taille des rondelles doit être régulière pour assurer une cuisson homogène et favoriser une fonte harmonieuse du fromage, saler l’eau de cuisson des pommes de terre en abondance améliore leur goût sans nécessiter d’ajustement excessif à la fin, égoutter soigneusement et laisser les pommes de terre tiédir légèrement évite que l’humidité excédentaire ne rende le plat aqueux, répartir le jambon cru en fines feuilles plutôt qu’en gros morceaux empêche les zones sèches et permet au gras du fromage de lier l’ensemble, limitez le poivre au moment de servir si vous craignez d’écraser la délicatesse du reblochon, préchauffer le four permet un démarrage de gratinage immédiat et une croûte régulière, surveiller la coloration en fin de cuisson évite un dessèchement du fromage et retirer à temps garantit une texture fondante, laisser reposer cinq minutes hors du four facilite la tenue des parts et concentre les saveurs.

Nutrition (pour 100g)

171

kcal

10g

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres