Gratins

Tartiflette Carottes et Mont d'Or Fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante pour obtenir une cuisson homogène et un gratin bien doré.
2

Éplucher les pommes de terre et les carottes, puis les couper en rondelles régulières d'environ 3 mm afin qu'elles cuisent de façon uniforme et s'empilent proprement dans le plat.
3

Plonger les rondelles dans une grande casserole d'eau salée portées à ébullition et cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes au centre ; égoutter soigneusement pour éliminer l'excès d'humidité et éviter un gratin détrempé.
4

Pendant la cuisson des légumes, émincer l'oignon en fines lamelles et hacher finement la gousse d'ail pour libérer leurs arômes sans les brûler.
5

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et l'ail puis saisir en remuant jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et légèrement doré, ce qui apportera une note sucrée et parfumée au plat.
6

Ajouter les lardons fumés dans la poêle et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils rendent leur gras et prennent une légère coloration ; dégraisser si nécessaire pour éviter un excès de matière grasse dans le gratin.
7

Dans un plat à gratin, disposer une première couche de rondelles de pommes de terre et de carottes en les chevauchant pour créer une base compacte, puis répartir une partie du mélange oignons-lardons uniformément.
8

Renouveler l'opération en superposant une seconde couche de légumes puis le reste des lardons et oignons pour assurer une répartition homogène des textures et des saveurs.
9

Verser la crème fraîche en nappant bien le dessus pour lier les couches sans inonder le plat ; assaisonner avec le sel et le poivre en émiettant légèrement pour que les épices s'intègrent aux couches.
10

Couper le Mont d'Or en morceaux ou en lamelles et les répartir sur toute la surface du gratin de façon à couvrir généreusement les légumes et à permettre au fromage de fondre en nappant le plat.
11

Enfourner le gratin pour environ 20 minutes, puis finir par quelques minutes en position grill si nécessaire pour obtenir une croûte dorée et une belle bulles de fromage fondu ; vérifier la cuisson en piquant les légumes pour s'assurer qu'ils sont bien tendres.
12

Laisser reposer 5 minutes hors du four pour que les sucs se répartissent, puis dresser et servir chaud, idéalement accompagné d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette acidulée pour équilibrer la richesse du fromage.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tartiflette aux carottes et Mont d'Or irréprochable, surveiller la taille des tranches de légumes afin qu'elles cuisent uniformément et s'empilent sans rendre le plat pâteux. Utiliser une eau bien salée pour la cuisson des pommes de terre et carottes afin que l'assaisonnement pénètre et réduire légèrement le temps de cuisson si les rondelles sont très fines pour éviter qu'elles ne se délitent à l'assemblage. Égoutter soigneusement et laisser les légumes reposer quelques minutes dans la passoire pour évacuer l'excès d'humidité qui diluerait la crème. Bien déglacer la poêle après la cuisson des lardons et oignons pour récupérer les sucs et répartir une partie de cette graisse dans le plat sans excès afin d'apporter du goût sans alourdir. Doser la crème en fonction de la teneur en matière grasse du fromage pour conserver une consistance onctueuse sans noyade. Saler modérément avant cuisson et rectifier après, car le Mont d'Or et les lardons apportent déjà du sel. Répartir le fromage en morceaux réguliers et, si le plat est volumineux, couvrir 10 minutes puis découvrir pour finir le gratinage afin d'obtenir un cœur fondant et une croûte dorée sans dessèchement.

Nutrition (pour 100g)

171

kcal

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres