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1
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante. Le gratin devra être bien doré en fin de cuisson.
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2
Éplucher les pommes de terre et les carottes, puis les couper en rondelles régulières d'environ 3 mm.
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3
Plonger les rondelles dans une grande casserole d'eau salée portée à ébullition et cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes au centre. Égoutter soigneusement et laisser reposer quelques minutes dans la passoire.
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4
Pendant la cuisson des légumes, émincer l'oignon en fines lamelles et hacher finement l'ail.
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5
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, puis remuer jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et légèrement doré et que l'ail dégage son parfum, sans coloration.
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6
Ajouter les lardons fumés et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils rendent leur gras et prennent une légère coloration. Déglacer avec un peu d'eau de cuisson pour récupérer les sucs, puis retirer l'excédent de graisse si nécessaire.
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7
Dans un plat à gratin, disposer une première couche de rondelles de pommes de terre et de carottes en les chevauchant. Répartir une partie du mélange d'oignons et de lardons sur les légumes.
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8
Superposer une seconde couche de légumes, puis répartir le reste du mélange d'oignons et de lardons.
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9
Verser la crème fraîche sur le dessus sans inonder le plat. Saler modérément et poivrer, puis rectifier l'assaisonnement après cuisson si nécessaire, car le Mont d'Or et les lardons sont déjà salés.
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10
Couper le Mont d'Or en morceaux ou en lamelles, puis les répartir sur toute la surface du gratin.
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11
Enfourner environ 20 minutes. Si le plat est volumineux, le couvrir pendant 10 minutes, puis le découvrir. Terminer par quelques minutes sous le gril si nécessaire, jusqu'à obtenir une croûte dorée et des bulles de fromage fondu. Vérifier que les légumes sont tendres en les piquant.
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12
Laisser reposer 5 minutes hors du four, puis dresser et servir chaud avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette acidulée.