Curry d'agneau fondant au lait de coco

Préparation

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   Coupez l'épaule d'agneau en morceaux réguliers d'environ 2 à 3 cm pour garantir une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant afin qu'ils dorent mieux à la cuisson.
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   Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles puis pilez ou hâchez finement les gousses d'ail pour libérer leurs arômes ; réservez séparément pour pouvoir les incorporer au bon moment.
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   Chauffez la cuillère d'huile de tournesol dans une sauteuse ou une cocotte à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse mais sans fumer, cela permettra une belle coloration sans brûler les épices.
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   Faites suer l'oignon émincé dans l'huile en remuant régulièrement pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement ; ajoutez ensuite l'ail haché et laissez-le s'attendrir 30 à 60 secondes pour révéler son parfum sans le brunir.
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   Augmentez un peu le feu et disposez les morceaux d'agneau en une seule couche, en évitant de surcharger la cocotte ; laissez-les dorer sans trop remuer 2 à 3 minutes de chaque côté pour saisir les sucs, puis retournez-les pour obtenir une coloration uniforme.
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   Saupoudrez la poudre de curry sur la viande dorée et mélangez bien pour enrober chaque morceau ; laissez torréfier les épices une minute pour développer les notes aromatiques avant d'ajouter des éléments humides.
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   Coupez la tomate en petits dés et incorporez-la à la cocotte ; faites cuire 4 à 5 minutes en écrasant légèrement quelques dés avec le dos d'une cuillère pour obtenir une base de sauce, en remuant pour décoller les sucs caramélisés du fond.
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   Versez le lait de coco, mélangez pour homogénéiser la sauce puis réduisez le feu à doux ; salez avec la cuillère à café et poivrez à la demie cuillère à café, couvrez partiellement et laissez mijoter doucement pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait légèrement réduit et épaissi.
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   Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (un soupçon de sel ou un peu de poivre supplémentaire selon votre goût) ; si la sauce est trop liquide, augmentez le feu quelques minutes pour la concentrer, si elle est trop épaisse ajoutez un filet d'eau chaude.
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    Avant de servir, hachez grossièrement la coriandre fraîche et parsemez-la sur le curry pour apporter une note herbacée et fraîche ; mélangez délicatement pour répartir les feuilles sans les écraser et servez chaud avec l'accompagnement de votre choix.