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1
Préchauffer le four à 180°C. Préparer le bain-marie en plaçant une grande plaque ou un plat allant au four, prêt à recevoir de l'eau chaude.
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2
Dans un saladier, casser les œufs et les fouetter doucement, sans les faire mousser. Incorporer la crème fraîche, puis le lait en filet, en mélangeant jusqu'à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux.
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3
Émietter la chair de crabe à la fourchette, puis l'incorporer au mélange. Ajouter le fromage râpé, le sel, le poivre et la noix de muscade. Ajuster l'assaisonnement en tenant compte du sel déjà présent dans le crabe et le fromage.
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4
Verser la préparation à la louche dans des ramequins individuels ou un moule unique, jusqu'aux deux tiers de leur hauteur. Tapoter légèrement les récipients pour faire remonter les éventuelles bulles d'air.
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5
Placer les ramequins dans le plat du bain-marie, puis verser de l'eau chaude à mi-hauteur des moules. Enfourner au centre du four et laisser cuire 25–35 minutes, jusqu'à ce que les flans soient pris au toucher et légèrement dorés sur le dessus.
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6
Sortir les flans du four et retirer soigneusement le bain-marie. Laisser tiédir les flans quelques minutes sur une grille. Pour les démouler, passer la lame d'un couteau fin autour des bords, puis retourner délicatement sur une assiette. Servir immédiatement ou tiède.