Entrée

Poivrons rôtis fondants à l'ail et persillade

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le gril du four à température élevée afin d’obtenir une chaleur directe et intense qui caramélisera rapidement la peau des poivrons et développera des arômes fumés.
2

Lavez soigneusement les poivrons sous l’eau froide, séchez-les, coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis éliminez les pédoncules, les graines et les membranes blanches en prenant soin de conserver des moitiés régulières pour une cuisson homogène.
3

Posez les moitiés de poivrons sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté peau vers le haut et espacées pour que l’air circule ; cela favorise la formation de cloques et une coloration uniforme.
4

Enfournez sous le gril et surveillez : laissez griller jusqu’à ce que la peau fonce, cloques et noircisse par endroits, en tournant éventuellement la plaque si votre four chauffe de façon inégale ; la durée varie selon l’intensité du gril mais comptez environ dix minutes.
5

Retirez la plaque et transférez immédiatement les poivrons dans un grand bol ou un plat creux, couvrez hermétiquement avec un film plastique ou un couvercle pour créer de la vapeur : ce choc thermique détache la peau et facilitera l’épluchage sans abîmer la chair.
6

Une fois tiédis, épluchez les poivrons en séparant la peau noircie de la chair avec les doigts ou un petit couteau ; grattez délicatement les résidus charbonnés pour conserver la chair tendre et parfumée.
7

Émincez finement la gousse d’ail et hachez le persil frais : ces aromates apporteront de la fraîcheur et de la profondeur au condiment.
8

Préparez une vinaigrette simple en émulsionnant l’huile d’olive avec l’ail et le persil hachés, assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez l’assaisonnement pour équilibrer l’huile et les condiments.
9

Disposez les poivrons pelés dans un plat, arrosez-les généreusement de la vinaigrette en veillant à bien répartir l’ail et le persil, laissez mariner au moins quinze minutes à température ambiante pour que les saveurs s’imprègnent avant de servir en entrée ou en accompagnement méditerranéen.

💡 Astuce du chef

La réussite repose sur la maîtrise de la chaleur et du repos pour obtenir une chair tendre sans goût brûlé, donc choisir une position de grille qui dore rapidement la peau sans carboniser la pulpe. Laisser les poivrons à température ambiante avant cuisson évite un choc thermique qui rigidifie la chair. Surveiller visuellement la formation des cloques plutôt que de se fier strictement au minuteur permet d’éviter une cuisson inégale. Après grillade, enfermer les légumes sous un film ou dans un récipient hermétique crée de la vapeur qui décolle la peau sans abîmer la chair. Retirer la peau en la soulevant doucement garantit une texture soyeuse sans arracher de chair. Égoutter l’éventuel jus rendu évite une marinade diluée et assure une huile d’olive bien liée à la chair. Écraser l’ail finement ou le piler donne un parfum plus intégré qu’un hachage grossier et limite les pointes piquantes. Ajuster le sel après repos permet de corriger l’assaisonnement quand les saveurs ont évolué. Utiliser une huile d’olive fruitée apporte du relief mais en petite quantité pour ne pas masquer le poivron. Hacher le persil au dernier moment conserve sa fraîcheur et sa couleur pour un plat plus net et appétissant.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres