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1
Préchauffez le gril du four à température élevée.
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2
Lavez les poivrons sous l’eau froide et séchez-les. Coupez-les en deux dans la longueur, puis retirez les pédoncules, les graines et les membranes blanches.
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3
Posez les moitiés sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté peau vers le haut, en les espaçant.
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4
Enfournez sous le gril et surveillez jusqu’à ce que la peau fonce, forme des cloques et noircisse par endroits. Tournez éventuellement la plaque si le four chauffe de façon inégale ; comptez environ dix minutes.
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5
Retirez la plaque et transférez immédiatement les poivrons dans un grand bol ou un plat creux. Couvrez hermétiquement avec un film plastique ou un couvercle et laissez la vapeur détacher la peau.
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6
Une fois les poivrons tiédis, épluchez-les en soulevant la peau noircie avec les doigts ou un petit couteau. Grattez délicatement les résidus charbonnés sans arracher la chair tendre.
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7
Émincez finement la gousse d’ail, ou pilez-la pour un parfum plus intégré, puis hachez le persil frais au dernier moment.
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8
Émulsionnez l’huile d’olive avec l’ail et le persil hachés. Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement.
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9
Disposez les poivrons pelés dans un plat et arrosez-les de la vinaigrette en répartissant l’ail et le persil. Laissez mariner au moins quinze minutes à température ambiante avant de servir.