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1
Préchauffez le four à 160°C. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé bien tendu.
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2
Versez le blanc d'œuf dans un saladier propre et sec, puis fouettez-le légèrement à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit un peu mousseux et brillant. Incorporez l'extrait de vanille et le zeste de citron.
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3
Ajoutez le sucre en pluie fine tout en remuant. Travaillez le mélange jusqu'à obtenir une texture lisse et sirupeuse, sans le monter en neige.
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4
Incorporez les amandes effilées en plusieurs fois, avec une maryse ou une spatule. Mélangez délicatement de bas en haut jusqu'à ce qu'elles soient régulièrement enrobées.
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5
Étalez le mélange sur la plaque à l'aide d'une spatule coudée ou du dos d'une cuillère. Formez une couche très fine et régulière, sans zones plus épaisses.
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6
Enfournez la plaque au centre du four, sur une grille, et laissez cuire 15 à 20 minutes. Sortez-la lorsque la mandorlata est doré clair sur les bords et la surface, sans noircir.
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7
Sortez la plaque et laissez refroidir complètement sur une grille. Une fois froide, cassez la mandorlata à la main ou au couteau en éclats irréguliers, puis servez-la ou placez-la dans une boîte hermétique.