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Cette confiture de mérévilles transforme la chair du melon en une préparation fruitée, parfumée à la vanille et équilibrée par le jus de citron. Les fruits macèrent d’abord avec le sucre, puis cuisent jusqu’à la prise souhaitée, vérifiée sur une assiette froide. La pulpe peut rester en morceaux ou être légèrement écrasée pendant la cuisson. Mise en pots encore chaude, elle se déguste au petit-déjeuner, avec un laitage ou dans un dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par laver soigneusement les mérévilles sous l’eau froide, puis pelez-les au couteau ou à l’économe. Coupez chaque melon en deux, ôtez les graines et détaillez la pulpe en dés de 1 à 2 cm.
Placez les dés de mérévilles dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez le sucre et le jus de citron, puis mélangez délicatement pour enrober les fruits sans les écraser. Laissez reposer 45 minutes à 1 heure.
Fendez la demi-gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines avec la lame d’un couteau. Ajoutez les graines et la demi-gousse fendue dans la casserole.
Après la macération, portez la préparation à ébullition sur feu moyen-élevé, sans couvrir, en remuant fréquemment. Réduisez ensuite le feu pour maintenir un petit bouillonnement régulier. Cuisez 25 à 35 minutes, en écumant la mousse et en écrasant légèrement quelques morceaux si vous le souhaitez.
Pour vérifier la prise, déposez une petite cuillerée de confiture sur une assiette refroidie au réfrigérateur et laissez reposer 1 minute. Inclinez l’assiette : la confiture doit se figer et plisser légèrement. Si elle reste liquide, prolongez la cuisson quelques minutes en remuant, puis recommencez le test.
Retirez la demi-gousse de vanille et laissez reposer la confiture 2 à 3 minutes hors du feu. Versez-la encore chaude dans des pots préalablement stérilisés, presque à ras bord. Essuyez les bords si nécessaire, fermez hermétiquement et retournez les pots 5 à 10 minutes. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis étiquetez et stockez au frais, à l’abri de la lumière.
Étiquetez chaque pot avec la date. Après ouverture, conservez la confiture au réfrigérateur et consommez-la dans les 3 à 4 semaines. Servez-la sur des tartines beurrées, avec du fromage blanc ou pour accompagner des pâtisseries.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette confiture avec du fromage frais, du chèvre frais ou de la burrata : leur onctuosité adoucit le sucre. Des tranches de pain de campagne grillées ou des biscuits sablés apportent du croquant. Pour un contraste plus vif, proposez-la avec une salade de roquette assaisonnée au vinaigre de cidre, du yaourt grec ou une glace au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez idéalement reposer les pots une dizaine de jours avant de les ouvrir, afin que les arômes de vanille se diffusent. Conservez-les dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière ; une cave sombre et tempérée convient pour une garde au-delà d’une saison. Retournez les pots 5 à 10 minutes après le remplissage, puis laissez-les refroidir complètement avant de les stocker. Après ouverture, placez la confiture au réfrigérateur et consommez-la dans les 3 à 4 semaines. Utilisez une cuillère parfaitement propre à chaque service. Pour une conservation plus longue, congelez-la dans des récipients adaptés sans les remplir totalement, car la préparation prend de l’expansion.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
