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1
Commencez par laver soigneusement les mérévilles sous l’eau froide, puis pelez-les au couteau ou à l’économe. Coupez chaque melon en deux, ôtez les graines et détaillez la pulpe en dés de 1 à 2 cm.
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2
Placez les dés de mérévilles dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez le sucre et le jus de citron, puis mélangez délicatement pour enrober les fruits sans les écraser. Laissez reposer 45 minutes à 1 heure.
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3
Fendez la demi-gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines avec la lame d’un couteau. Ajoutez les graines et la demi-gousse fendue dans la casserole.
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4
Après la macération, portez la préparation à ébullition sur feu moyen-élevé, sans couvrir, en remuant fréquemment. Réduisez ensuite le feu pour maintenir un petit bouillonnement régulier. Cuisez 25 à 35 minutes, en écumant la mousse et en écrasant légèrement quelques morceaux si vous le souhaitez.
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5
Pour vérifier la prise, déposez une petite cuillerée de confiture sur une assiette refroidie au réfrigérateur et laissez reposer 1 minute. Inclinez l’assiette : la confiture doit se figer et plisser légèrement. Si elle reste liquide, prolongez la cuisson quelques minutes en remuant, puis recommencez le test.
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6
Retirez la demi-gousse de vanille et laissez reposer la confiture 2 à 3 minutes hors du feu. Versez-la encore chaude dans des pots préalablement stérilisés, presque à ras bord. Essuyez les bords si nécessaire, fermez hermétiquement et retournez les pots 5 à 10 minutes. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis étiquetez et stockez au frais, à l’abri de la lumière.
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7
Étiquetez chaque pot avec la date. Après ouverture, conservez la confiture au réfrigérateur et consommez-la dans les 3 à 4 semaines. Servez-la sur des tartines beurrées, avec du fromage blanc ou pour accompagner des pâtisseries.