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1
Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6). Placez la grille au milieu. Sortez tous les ingrédients pour les amener à température ambiante.
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2
Réduisez les biscuits digestifs en poudre fine au robot, par impulsions, ou écrasez-les dans un sac de congélation avec un rouleau à pâtisserie. La texture doit évoquer du sable, sans gros morceaux.
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3
Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes par tranches de 15 secondes, puis incorporez-le aux miettes de biscuits. Le mélange doit être humide mais rester friable.
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4
Chemisez légèrement le fond d'un moule à charnière de 15 cm avec du papier cuisson. Répartissez le mélange biscuit-beurre et tassez-le fermement pour former une base uniforme de 5 à 7 mm, en remontant éventuellement sur les bords. Réservez au frais 10 minutes.
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5
Travaillez le fromage frais à la spatule ou au fouet jusqu'à ce qu'il soit crémeux et sans grumeaux. Ajoutez progressivement le sucre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit dissous.
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6
Incorporez la crème fraîche épaisse en trois fois, sans introduire trop d'air. Ajoutez l'œuf légèrement battu et l'extrait de vanille, puis mélangez lentement avec des gestes enveloppants jusqu'à obtenir une préparation soyeuse et homogène.
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7
Versez délicatement l'appareil sur la base refroidie et lissez le dessus avec une spatule coudée. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air.
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8
Enfournez pour environ 35 minutes : le bord doit être pris et le centre rester légèrement tremblotant au toucher. Pour limiter les fissures, utilisez éventuellement un bain-marie chaud. Éteignez le four et laissez la porte entrouverte 10 minutes avant de sortir le cheesecake.
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9
Laissez refroidir complètement à température ambiante sur une grille, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement 6 à 12 heures. Le cheesecake doit être ferme et crémeux avant le service.
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10
Juste avant de servir, rincez et essorez délicatement les fruits rouges, équeutez les fraises et coupez-les si nécessaire. Disposez-les sur le cheesecake, ou préparez un nappage avec un peu de confiture chauffée. Démoulez en passant une lame fine le long du cercle si nécessaire, puis servez bien frais.