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1
Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6). Placez la grille au milieu pour une cuisson homogène et sortez tous les ingrédients pour qu'ils soient à température ambiante, cela facilitera l'incorporation et évitera les grumeaux.
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2
Réduisez les biscuits digestifs en une poudre fine et homogène : utilisez un robot mixeur par impulsions ou placez-les dans un sac de congélation et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie. Veillez à obtenir une texture de sable sans morceaux plus gros pour une base compacte.
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3
Faites fondre le beurre doux à feu doux ou au micro-ondes par tranches de 15 secondes, puis incorporez-le aux miettes de biscuits. Travaillez rapidement pour enrober chaque particule ; la texture doit être humide mais friable, de façon à bien se tasser.
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4
Chemisez légèrement un moule à charnière de 15 cm avec du papier cuisson ajusté au fond. Répartissez le mélange biscuit-beurre dans le moule et tassez fermement avec le dos d'une cuillère ou le fond d'un verre pour former une base uniforme d'environ 5 à 7 mm d'épaisseur, en remontant un peu sur les bords si vous le souhaitez. Réservez au frais 10 minutes pour raffermir.
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5
Dans un grand saladier, travaillez le fromage frais à la spatule ou au fouet pour l'assouplir jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et sans grumeaux. Ajoutez le sucre en poudre progressivement en mélangeant pour qu'il soit parfaitement dissous et que la préparation devienne plus lisse.
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6
Incorporez la crème fraîche épaisse en trois fois en veillant à amalgamer sans incorporer trop d'air afin de limiter les fissures à la cuisson. Ajoutez ensuite l'œuf légèrement battu et l'extrait de vanille, mélangez avec des gestes enveloppants jusqu'à obtention d'une texture soyeuse et homogène ; évitez de fouetter vigoureusement.
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7
Versez délicatement l'appareil sur la base de biscuits refroidie en lissant le dessus avec une spatule coudée pour éliminer les bulles d'air et obtenir une surface régulière. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles poches d'air.
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8
Enfournez et faites cuire environ 35 minutes : le bord doit être pris tandis que le centre reste légèrement tremblotant au toucher. Si vous craignez les fissures, enfournez le moule posé dans un bain-marie chaud pour une cuisson plus douce et uniforme. Éteignez le four et laissez la porte entre-ouverte 10 minutes avant de sortir le cheesecake pour éviter un choc thermique brusque.
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9
Laissez refroidir complètement à température ambiante sur une grille puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement 6 à 12 heures, pour que la texture devienne ferme et crémeuse ; cela permet aussi aux arômes de se développer.
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10
Juste avant de servir, rincez et essorez délicatement les fruits rouges, équeutez les fraises et coupez-les si besoin. Disposez-les harmonieusement sur le dessus du cheesecake en alternant textures et couleurs, ou réalisez un nappage léger avec un peu de confiture chauffée pour un brillant subtil. Démoulez en passant une lame fine le long du cercle si nécessaire, servez bien frais.