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1
Taillez le veau en cubes réguliers d'environ 2 cm, puis séchez-les avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie ; réservez sur une assiette froide.
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2
Épluchez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez-le finement en veillant à obtenir des lamelles homogènes pour une cuisson uniforme et une texture fondante.
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3
Préparez l'ananas frais : retirez la peau, ôtez l'œil central si nécessaire, puis taillez la chair en petits dés réguliers afin qu'ils libèrent leur jus sans se désintégrer à la cuisson.
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4
Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller ; cela permettra de bien caraméliser les ingrédients.
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5
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration excessive pendant 4 à 5 minutes, en remuant pour qu'il devienne tendre et translucide, développant des arômes doux.
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6
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de veau en une seule couche et laissez-les dorer sans bouger pendant 2 à 3 minutes, puis retournez-les pour obtenir une croûte dorée sur toutes les faces ; cette saisie concentre les saveurs.
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7
Saupoudrez le curry en poudre sur la viande encore chaude, mélangez immédiatement pour enrober chaque morceau : la chaleur réveillera les épices et libérera leurs huiles parfumées.
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8
Incorporez les dés d'ananas et remuez délicatement une minute pour les réchauffer : ils vont commencer à caraméliser légèrement et apporter une note sucrée-acidulée qui équilibre le plat.
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9
Versez le lait de coco autour des ingrédients, sans verser directement sur la viande pour préserver la coloration, puis salez et poivrez modérément ; mélangez pour homogénéiser la sauce.
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10
Baissez le feu au plus doux et laissez mijoter doucement pendant 12 à 15 minutes, la sauce doit épaissir légèrement et le veau devenir tendre ; remuez de temps en temps en grattant le fond pour récupérer les sucs.
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11
Contrôlez la cuisson du veau en coupant un cube : la chair doit être tendre sans être sèche ; ajustez l'assaisonnement en sel, poivre ou curry si nécessaire et rectifiez la consistance de la sauce en la laissant réduire un peu plus ou en ajoutant une cuillère de lait de coco.
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12
Dressez aussitôt en répartissant le veau et l'ananas nappés de sauce, accompagnez de riz basmati ou de légumes vapeur pour contraster les textures, et servez chaud afin de préserver les arômes et la onctuosité du lait de coco.