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1
Taillez le veau en cubes réguliers d'environ 2 cm. Séchez-les avec du papier absorbant, puis réservez-les sur une assiette froide.
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2
Épluchez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement en lamelles homogènes.
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3
Retirez la peau de l'ananas frais et ôtez l'œil central si nécessaire. Épongez légèrement la chair, puis taillez-la en petits dés réguliers.
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4
Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif avec l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller.
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5
Ajoutez l'oignon et faites-le suer pendant 4 à 5 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans coloration excessive.
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6
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez le veau en une seule couche et laissez-le dorer sans bouger pendant 2 à 3 minutes, puis retournez les morceaux pour obtenir une croûte dorée sur toutes les faces.
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7
Saupoudrez le curry sur la viande encore chaude et mélangez aussitôt pour enrober chaque morceau, jusqu'à ce que les épices libèrent leur parfum sans brûler.
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8
Incorporez les dés d'ananas et remuez délicatement pendant une minute, jusqu'à ce qu'ils soient réchauffés et commencent légèrement à caraméliser.
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9
Versez le lait de coco autour des ingrédients, sans le verser directement sur la viande. Salez, poivrez, puis mélangez pour homogénéiser la sauce.
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10
Baissez le feu au plus doux et laissez mijoter pendant 12 à 15 minutes. Remuez de temps en temps en grattant le fond ; la sauce doit légèrement épaissir et le veau devenir tendre.
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11
Coupez un cube pour contrôler la cuisson : la chair doit être tendre sans être sèche. Ajustez le sel, le poivre ou le curry si nécessaire ; faites réduire davantage la sauce ou ajoutez un peu de lait de coco pour rectifier sa consistance.
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12
Dressez aussitôt le veau et l'ananas nappés de sauce. Servez chaud avec du riz basmati ou des légumes vapeur.