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1
Commencez par sécher les morceaux de thon avec du papier absorbant puis coupez-les en cubes réguliers d’environ 2 cm pour assurer une cuisson uniforme ; réservez-les au frais le temps de préparer le reste des ingrédients afin qu’ils gardent leur tenue à la cuisson.
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2
Pelez l’oignon et taillez-le en fines demi-rondelles régulières pour qu’il fonde harmonieusement à la cuisson ; épluchez les gousses d’ail et hachez-les très finement ou pressez-les pour libérer leurs arômes sans laisser de gros morceaux.
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3
Lavez la tomate, retirez le pédoncule, puis coupez-la en petits dés après avoir ôté l’excès d’eau et les graines si vous souhaitez une sauce moins liquide ; ceci permettra une texture de sauce plus onctueuse.
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4
Dans une casserole à fond épais ou une sauteuse, chauffez l’huile de tournesol à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit brillante mais sans fumer ; cette température permettra de faire fondre l’oignon sans le brûler.
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5
Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à légèrement caraméliser, puis incorporez l’ail haché et poursuivez la cuisson une trentaine de secondes pour réveiller ses parfums sans le noircir.
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6
Baissez légèrement le feu, saupoudrez le curcuma et la coriandre en poudre sur le mélange oignon-ail, puis ajoutez le piment rouge coupé finement ; mélangez bien pour enrober les légumes et laissez torréfier les épices une à deux minutes afin de développer leurs saveurs.
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7
Versez les dés de tomate dans la casserole, augmentez un peu le feu et laissez mijoter sans couvercle deux à cinq minutes pour évaporer l’excès d’eau ; écrasez légèrement les morceaux avec le dos d’une cuillère pour obtenir une sauce homogène et brillante.
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8
Remettez le feu à doux, incorporez délicatement les cubes de thon dans la sauce en les enrobant sans les serrer, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir ; versez l’eau autour des poissons pour contrôler la concentration de la sauce sans diluer directement au-dessus des cubes.
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9
Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu très doux pendant dix minutes, en évitant de remuer : la cuisson douce et stable permettra au thon de s’imprégner des épices tout en conservant une texture ferme et non friable.
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10
Retirez la casserole du feu, laissez reposer une minute puis pressez le demi-citron vert au-dessus du plat et incorporez délicatement le jus à l’aide d’une spatule en soulevant les morceaux pour répartir l’acidité sans les casser.
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11
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis servez chaud en parsemant les feuilles de coriandre fraîche grossièrement ciselées pour apporter une note herbacée et une couleur contrastée qui rehaussera l’ensemble.