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Ce lapin mijoté au vin rouge associe des cuisses dorées à des carottes, de l'oignon, de l'ail, du thym et du laurier. Après un déglaçage au vin, la viande cuit 1 h 30 à couvert, dans un léger frémissement, jusqu'à devenir tendre. Le jus réduit concentre les sucs de cuisson et accompagne aussi bien une purée que des légumes rôtis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sécher les cuisses avec du papier absorbant. Chauffer la cocotte sur feu moyen, verser l'huile d'olive puis disposer les cuisses en une seule couche. Les laisser cuire sans remuer 3 à 4 minutes, les retourner et dorer l'autre face ainsi que les contours jusqu'à formation d'une croûte ambrée. Retirer et réserver sur une assiette.
Baisser le feu et, si les sucs brunissent trop, essuyer éventuellement la cocotte avec du papier absorbant. Ajouter l'oignon émincé et le faire suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide, avec les bords légèrement caramélisés. Incorporer les rondelles de carotte et l'ail haché, puis cuire 4 à 5 minutes : la carotte doit commencer à s'attendrir tout en gardant de la tenue.
Remettre les cuisses sur les légumes et verser le vin rouge. Déglacer en grattant le fond avec une spatule, puis ajouter le thym et le laurier, saler et poivrer. Porter le liquide à frémissement, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Réduire le feu au minimum, maintenir un léger frémissement et couvrir la cocotte. Laisser mijoter 1 h 30. Vérifier une à deux fois qu'il reste du liquide ; remuer délicatement les légumes sans défaire la viande et arroser les cuisses avec le jus si nécessaire.
À la fin de la cuisson, piquer la chair avec la pointe d'un couteau : elle doit se détacher facilement. Retirer le laurier et le thym, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Laisser reposer quelques minutes à couvert avant de servir.
Servir chaud avec une purée de pommes de terre maison ou des légumes de saison rôtis. Pour réduire le jus, retirer la viande, faire bouillir le jus à feu vif quelques minutes, puis en napper les cuisses au moment du service.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait d’amande vanillé crémeux
Moelleux persan à l'amande et rose
Mandarines laquées au miel et gingembre frais
Galette charentaise au rhum ambré
Mousse au chocolat noir intense et aérienne
Tarte coco et fromage blanc
Galette des rois feuilletée
Charlotte aux Framboises Légère
Duo mangue et Carré Frais
Tarte aux mirabelles et vanille
Cerises charnues infusées à l'eau-de-vie
Nuage glacé aux éclats de meringue
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lapin avec une purée de pommes de terre, des pommes de terre rôties ou un écrasé de céleri-rave : ces garnitures absorbent le jus et adoucissent ses notes concentrées. Une salade tiède de mâche et de betterave apporte une fraîcheur bienvenue en entrée. Un vin rouge léger à moyennement corsé prolonge le plat sans dominer la viande, tandis qu'un fromage à pâte molle affiné convient en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient en verre hermétiquement fermé et gardez-les au réfrigérateur pendant deux à trois jours maximum. Le goût du vin rouge s'intensifie et le jus devient plus onctueux avec le temps. Réchauffez doucement à feu très doux, dans une casserole couverte, pour éviter de dessécher la viande. Ajoutez un filet d'eau ou de bouillon si le jus est trop épais après réfrigération. Pour une conservation plus longue, congelez les morceaux avec leur sauce dans un sac hermétique. Laissez décongeler la veille au réfrigérateur, puis réchauffez doucement à la casserole.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
