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1
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez légèrement le ou les plats à gratin avec une partie du beurre.
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2
Lavez, épluchez et évidez les pommes, puis taillez-les en dés d’environ 1 cm. Placez-les dans le plat, arrosez-les d’une cuillère à soupe d’eau ou d’un filet de jus de citron, puis répartissez-les en une couche uniforme.
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3
Coupez le pain d’épices en morceaux grossiers, puis écrasez-les au rouleau à pâtisserie ou entre deux feuilles de papier cuisson. Gardez des miettes de tailles variées, de quelques fragments à une poudre fine.
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4
Travaillez le reste du beurre froid, coupé en petits morceaux, avec la farine, le sucre roux et la cannelle, du bout des doigts ou au coupe-pâte. Arrêtez-vous quand la préparation forme de petits tas friables.
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5
Incorporez les miettes de pain d’épices au mélange sableux avec une spatule, sans les réduire complètement en poudre. Vérifiez que les fines miettes et les petits éclats sont bien répartis.
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6
Répartissez le crumble sur les dés de pommes. Pressez légèrement quelques morceaux avec le dos d’une cuillère pour les faire adhérer, tout en laissant des mottes en surface.
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7
Enfournez au centre du four pendant 22 à 28 minutes. La surface doit être dorée et croustillante, avec les pommes doucement bouillonnantes sur les bords. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le légèrement d’une feuille d’aluminium et poursuivez la cuisson.
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8
Sortez le crumble du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes. Servez-le tiède, éventuellement avec une boule de glace vanille ou une cuillerée de crème fraîche.