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1
Versez le lait de coco et la crème fraîche bien froids dans un saladier froid. Ajoutez le sucre et l'extrait de vanille, puis fouettez jusqu'à dissolution complète du sucre. Le mélange doit être lisse et légèrement onctueux.
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2
Incorporez une partie de la noix de coco râpée en raclant les bords avec une spatule, puis réservez le reste pour la fin du turbinage et le service.
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3
Si vous utilisez une sorbetière, refroidissez la préparation au moins 30 minutes au réfrigérateur, puis versez-la dans la cuve et turbinez. Arrêtez dès que la glace est crémeuse et encore souple. À la fin du turbinage, ajoutez la noix de coco réservée en gardant une pincée pour le service.
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4
Transférez immédiatement la glace dans un bac hermétique, lissez la surface avec une spatule et tassez légèrement. Posez un film alimentaire directement au contact de la glace, fermez le bac, puis placez-le au congélateur pendant au minimum deux heures.
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5
Sortez le bac 10 minutes avant de servir. Dressez la glace avec une cuillère à glace chaude pour former des boules nettes, puis saupoudrez la noix de coco râpée réservée, éventuellement toastée, ou ajoutez une feuille de menthe.