Plat

Veau fondant au bacon et emmental coulant

Prépa : 10 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Chauffer la poêle à feu moyen puis ajouter l'huile d'olive et le beurre ; laissez fondre le beurre sans le brûler jusqu'à ce qu'il mousse légèrement et que la matière grasse commence à frémir, ce qui garantit une cuisson uniforme et une belle coloration.
2

Pendant que la poêle chauffe, sécher l'escalope avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité de surface, puis saupoudrer uniformément une pincée de sel et de poivre sur chaque face afin de révéler les arômes de la viande sans masquer sa finesse.
3

Glisser délicatement l'escalope dans la poêle chaude en veillant à ne pas surcharger la surface : vous devez entendre un léger grésillement ; cuire 3 minutes sans la déplacer pour obtenir une croûte dorée, puis la retourner avec une spatule pour poursuivre la cuisson 3 minutes de l'autre côté jusqu'à ce qu'elle soit cuite à cœur mais encore tendre.
4

Déposer immédiatement les tranches de bacon sur l'escalope encore dans la poêle, les presser légèrement pour assurer un contact homogène ; laisser cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes sur les bords et rendent une partie de leur gras, en surveillant pour éviter qu'elles ne brûlent.
5

Répartir le fromage râpé ou tranché sur le bacon de façon à couvrir l'escalope, baisser le feu, couvrir la poêle et laisser fondre le fromage 2 à 3 minutes : la vapeur et la chaleur douce vont créer un nappage onctueux et filant sans dessécher la viande.
6

Retirer délicatement l'escalope nappée sur une assiette à l'aide d'une spatule large, laisser reposer 1 minute pour que les jus se répartissent, puis servir immédiatement pour profiter du contraste entre la viande juteuse, le bacon croustillant et le fromage coulant.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des escalopes uniformes et fondantes, choisir des pièces de même épaisseur ou taper légèrement la viande entre deux feuilles de film alimentaire pour assurer une cuisson homogène et éviter un centre trop cuit ou trop cru. Si la poêle n’est pas à bonne température la viande collera ou ne colorera pas correctement, une poignée de gouttes d’eau doit grésiller à la surface pour indiquer la chaleur idéale. Saler au dernier moment juste avant la cuisson pour éviter que la viande ne perde trop d’eau et que la croûte ne soit détrempée. Retourner l’escalope une seule fois pour conserver du jus et obtenir une belle réaction de Maillard qui concentre les saveurs. Pour un bacon vraiment croustillant, commencer la cuisson à température moyenne puis augmenter légèrement sur la fin pour évaporer l’excès de matière grasse sans brûler. Égoutter ou éponger l’excès de graisse dans la poêle si la cuisson devient trop vive afin que le fromage puisse fondre sans se diluer dans l’huile. Prévoir un couvercle chaud ou une assiette pour couvrir brièvement et accélérer la fonte du fromage sans prolonger la cuisson de la viande. Laisser reposer une minute hors du feu après dressage pour que les fibres se détendent et que le jus se répartisse, ce qui améliore la texture et l’assaisonnement en bouche.

Nutrition (pour 100g)

321

kcal

27g

Prot.

Gluc.

23g

Lip.

Fibres