Veau au bacon et emmental coulant

Préparation

1. 1
   Chauffer la poêle à feu moyen, puis ajouter l'huile d'olive et le beurre. Laisser fondre jusqu'à ce que le beurre mousse légèrement et que la matière grasse commence à frémir.
2. 2
   Pendant que la poêle chauffe, sécher l'escalope avec du papier absorbant. Saler et poivrer chaque face juste avant la cuisson.
3. 3
   Glisser l'escalope dans la poêle chaude : un léger grésillement doit se faire entendre. Cuire 3 minutes sans la déplacer, jusqu'à obtenir une croûte dorée, puis la retourner avec une spatule et poursuivre la cuisson 3 minutes, jusqu'à ce que la chair soit cuite à cœur mais encore tendre.
4. 4
   Déposer les tranches de bacon sur l'escalope et les presser légèrement. Cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les bords deviennent croustillants et qu'une partie du gras soit rendue, en surveillant pour éviter qu'elles ne brûlent.
5. 5
   Répartir l'Emmental râpé ou tranché sur le bacon pour couvrir l'escalope. Baisser le feu, couvrir la poêle et laisser fondre 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit coulant.
6. 6
   Retirer l'escalope avec une spatule large et la déposer dans une assiette. Laisser reposer 1 minute, puis servir immédiatement.