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Le dulce de leche, appelé ici confiture de lait, est une préparation obtenue en faisant réduire du lait entier avec du sucre et du bicarbonate de soude. La cuisson transforme le mélange fluide en une pâte nappante, ambrée et parfumée au caramel. Le bicarbonate favorise le brunissement, tandis que le refroidissement accentue l'épaisseur. Cette confiture se tartine, accompagne les crêpes, les biscuits ou les desserts lactés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait entier dans une casserole à fond épais, en raclant les parois avec une spatule pour récupérer toute trace de lait.
Incorporez le sucre blanc, puis saupoudrez le bicarbonate de soude. Mélangez à la maryse ou à la cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre soit humidifié et le bicarbonate bien dispersé.
Placez la casserole sur feu moyen et remuez sans interruption pendant les premières minutes. Surveillez l'apparition de petites bulles sur les bords.
Dès l'ébullition, réduisez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement régulier, sans forte ébullition. Laissez cuire à petite ébullition.
Remuez toutes les 3 à 5 minutes avec une cuillère en bois, en raclant le fond et les côtés. Entre deux remuages, laissez la préparation prendre de la couleur et épaissir.
Poursuivez la cuisson pendant environ 1 heure à 1 heure 15. La préparation doit devenir onctueuse et nappante, avec une couleur caramel doré profond. Prolongez la cuisson pour une confiture plus épaisse, en la surveillant de près.
Hors du feu, laissez reposer la confiture de lait quelques minutes. Testez sa consistance sur une assiette froide, en gardant à l'esprit qu'elle épaissira en refroidissant. Versez-la dans un pot propre et préchauffé, en raclant la casserole, puis fermez hermétiquement tant qu'elle est chaude.
Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis conservez au réfrigérateur. Sortez le pot quelques minutes avant de consommer la confiture pour l'assouplir. Gardez-la idéalement dans les 2 semaines et vérifiez son odeur et son aspect avant de la servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la sur du pain grillé au levain, des biscuits sablés, des crêpes ou avec un fromage frais doux : le contraste entre le croquant ou la légère acidité et sa rondeur sucrée fonctionne bien. Un thé noir peu tannique ou un café filtre aux notes chocolatées équilibre sa sucrosité. Une compotée de fruits rouges peu sucrée apporte une acidité rafraîchissante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la confiture refroidie dans un bocal en verre parfaitement propre, fermé hermétiquement, au réfrigérateur. Utilisez une cuillère propre à chaque dégustation. Son arôme de caramel gagne en intensité après 24 heures au frais. Sa texture se raffermit également ; sortez le pot quelques minutes avant de le servir. Pour une conservation plus longue, répartissez-la dans de petits contenants et placez-les au congélateur. Elle se garde ainsi plusieurs mois. Décongelez-la au réfrigérateur, puis assouplissez-la quelques minutes à température ambiante avant de la consommer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
