Confiture de lait maison facile et rapide
Quand la douceur d'enfance rencontre la simplicité du quotidien, on obtient une confiture de lait maison qui séduit sans chichi. Cette version facile et rapide reprend les gestes essentiels d'un classique réconfortant : une texture onctueuse, une robe ambrée et ce parfum de caramel au lait qui rappelle les tartines du dimanche ou les crêpes du goûter. Très présente dans plusieurs traditions familiales d'Amérique latine et d'Europe, la confiture de lait se prête aussi bien aux desserts improvisés qu'aux petites attentions confectionnées pour offrir. Ici, le lait entier apporte rondeur et profondeur, le sucre cristallise le côté gourmand tandis qu'une touche minime de bicarbonate de soude sublime la couleur et la douceur sans alourdir le goût. Le résultat est un équilibre gourmand entre caramel suave et notes lactées, ni trop sucré ni trop dense, parfaitement tartinable et polyvalent à table. Accessible à tous, cette recette promet une réussite constante et le plaisir immédiat de préparer un pot maison à partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez le lait entier dans une casserole à fond épais pour assurer une chauffe uniforme .
Versez lentement pour éviter les éclaboussures et grattez les parois avec une spatule pour rassembler tout résidu éventuel.Versez le lait entier dans une casserole à fond épais pour assurer une chauffe uniforme .
Versez lentement pour éviter les éclaboussures et grattez les parois avec une spatule pour rassembler tout résidu éventuel. -
Étape 2Incorporez le sucre blanc puis saupoudrez le bicarbonate de soude en surface .
Mélangez délicatement à la maryse ou à la cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre soit complètement humidifié et que le bicarbonate soit bien dispersé, ce qui favorisera la réaction de brunissement uniforme.Incorporez le sucre blanc puis saupoudrez le bicarbonate de soude en surface .
Mélangez délicatement à la maryse ou à la cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre soit complètement humidifié et que le bicarbonate soit bien dispersé, ce qui favorisera la réaction de brunissement uniforme. -
Étape 3Mettez la casserole sur feu moyen et commencez à chauffer en remuant sans interruption pendant les premières minutes afin d'empêcher le sucre de cristalliser au fond .
Surveillez la formation de petites bulles sur les bords pour identifier la montée en température.Mettez la casserole sur feu moyen et commencez à chauffer en remuant sans interruption pendant les premières minutes afin d'empêcher le sucre de cristalliser au fond .
Surveillez la formation de petites bulles sur les bords pour identifier la montée en température. -
Étape 4Lorsque le mélange atteint l'ébullition, réduisez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement régulier et non une forte ébullition .
Laissez cuire à petite ébullition afin que l'évaporation se fasse progressivement et que la transformation des sucres développe des arômes complexes.Lorsque le mélange atteint l'ébullition, réduisez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement régulier et non une forte ébullition .
Laissez cuire à petite ébullition afin que l'évaporation se fasse progressivement et que la transformation des sucres développe des arômes complexes. -
Étape 5Remuez la préparation toutes les 3 à 5 minutes à l'aide d'une cuillère en bois, en raclant bien le fond et les côtés de la casserole pour éviter tout accrochage .
Entre deux remuages, laissez le liquide prendre de la couleur et épaissir pour évaluer l'évolution de la texture.Remuez la préparation toutes les 3 à 5 minutes à l'aide d'une cuillère en bois, en raclant bien le fond et les côtés de la casserole pour éviter tout accrochage .
Entre deux remuages, laissez le liquide prendre de la couleur et épaissir pour évaluer l'évolution de la texture. -
Étape 6Poursuivez la cuisson pendant environ 1 heure à 1 heure 15 en contrôlant la consistance : le mélange doit passer d'une texture fluide à une texture onctueuse et nappante, avec une couleur caramel doré profond. Si vous souhaitez une confiture plus épaisse, prolongez la cuisson en surveillant de près.Poursuivez la cuisson pendant environ 1 heure à 1 heure 15 en contrôlant la consistance : le mélange doit passer d'une texture fluide à une texture onctueuse et nappante, avec une couleur caramel doré profond. Si vous souhaitez une confiture plus épaisse, prolongez la cuisson en surveillant de près.
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Étape 7Hors du feu, laissez reposer la confiture de lait quelques minutes afin qu'elle se détende .
Versez-la ensuite dans un pot propre et préchauffé en raclant toute la casserole pour récupérer les sucs. Fermez hermétiquement le pot pendant que la pâte est encore chaude pour assurer une bonne conservation.Hors du feu, laissez reposer la confiture de lait quelques minutes afin qu'elle se détende .
Versez-la ensuite dans un pot propre et préchauffé en raclant toute la casserole pour récupérer les sucs. Fermez hermétiquement le pot pendant que la pâte est encore chaude pour assurer une bonne conservation. -
Étape 8Laissez refroidir complètement à température ambiante puis conservez au réfrigérateur. Avant de consommer, sortez la confiture quelques minutes pour qu'elle retrouve une texture plus souple .
Conservez-la idéalement dans les 2 semaines en surveillant l'odeur et l'aspect.Laissez refroidir complètement à température ambiante puis conservez au réfrigérateur. Avant de consommer, sortez la confiture quelques minutes pour qu'elle retrouve une texture plus souple .
Conservez-la idéalement dans les 2 semaines en surveillant l'odeur et l'aspect.
Les conseils du chef
La maîtrise de la température est primordiale pour obtenir une texture onctueuse et éviter le goût brûlé, maintenir un feu très doux lors de l'ébullition et ajuster immédiatement si des bulles trop vigoureuses apparaissent permet d'éviter la caramélisation amère. L'utilisation d'une casserole à fond épais répartit la chaleur et réduit les risques de points chauds qui collent, nettoyer le fond avec la spatule pendant la cuisson aide à prévenir l'accumulation de sucre caramélisé.
Une cuillère en bois plate et large limite l'oxydation et l'arrachage du film de surface mieux qu'un fouet métallique et un mouvement régulier mais non violent évite l'incorporation excessive d'air. La quantité de bicarbonate influe sur la couleur et la vitesse de brunissement donc commencer par la plus petite dose recommandée permet de contrôler la réaction de Maillard.
Tester la consistance en déposant une petite quantité sur une assiette froide donne une lecture fiable du point final car la confiture de lait épaissit en refroidissant. Transvaser chaud dans des pots tièdes réduit la condensation et prolonge la conservation.
Enfin, goûter et rectifier très légèrement la douceur juste avant la fin de cuisson évite d'avoir un produit trop sucré après concentration.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre gourmand, servez en entrée un fromage frais léger type ricotta ou chèvre doux qui contraste la douceur lactée par une pointe d'acidité et une texture crémeuse, relevée d'un zeste de citron pour rafraîchir le palais.
En accompagnement, des tranches de pain grillé au levain ou des biscuits sablés apportent du croquant et une légère acidité fermentée qui met en valeur la rondeur sucrée sans alourdir.
En boisson, choisissez un thé noir peu tannique ou un café filtre aux arômes chocolatés pour contrebalancer la sucrosité et réveiller les arrière-bouches.
Pour le dessert, une compotée de fruits rouges peu sucrée introduit une acidité vive qui structure la dégustation et prolonge l'envie.
Conservation
La confiture de lait se conserve au réfrigérateur dans un pot en verre hermétique, et peut être gardée jusqu'à deux semaines.
Il est crucial de noter que l'acidité du lait et du sucre peut entraîner une dégradation rapide si le pot n'est pas bien fermé. Évitez les variations de température pour préserver sa texture onctueuse.
Ne laissez pas le mélange à température ambiante trop longtemps, car cela pourrait altérer son goût et sa sécurité.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, envisagez d'utiliser du lait de coco ou du lait d'amande, qui apporteront également une douceur naturelle au mélange.
Questions fréquentes
Pourquoi la préparation risque-t-elle d'attacher et brûler au fond pendant la cuisson?
Pourquoi la confiture peut-elle rester trop liquide sans atteindre une consistance épaisse?
Pourquoi la couleur peut-elle devenir trop foncée et amère avant d'obtenir un caramel doré?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
