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1
Versez le lait tiède dans un petit bol, ajoutez la levure émiettée et laissez reposer à température ambiante jusqu’à la formation d’une mousse légère.
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2
Tamisez la farine dans un grand saladier, ajoutez le sucre et le sel, puis formez un puits au centre.
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3
Ajoutez l’œuf entier et le beurre fondu tiédi dans le puits. Versez progressivement le mélange lait-levure en mélangeant, puis pétrissez à la main ou au robot pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à obtenir une pâte collante, homogène, souple et élastique.
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4
Formez une boule, huilez légèrement sa surface, couvrez le saladier d’un linge propre ou d’un film plastique et placez-le dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air. Laissez lever environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
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5
Dégazez doucement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis étalez-la au rouleau sur environ 1 cm d’épaisseur.
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6
Découpez des disques d’environ 8 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un verre. Rassemblez les chutes, reformez une boule et étalez-la de nouveau.
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7
Préchauffez l’huile à 170 °C dans une friteuse ou une casserole profonde et stable, en contrôlant la température avec un thermomètre.
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8
Faites frire quelques disques à la fois, sans surcharger la casserole, et plongez-les délicatement pour éviter les éclaboussures. Laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à coloration bien dorée et formation d’une croûte légère et croustillante.
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9
Retirez les beignets avec une écumoire et déposez-les quelques instants sur du papier absorbant. Transférez-les ensuite sur une grille pour les laisser refroidir sans les empiler.
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10
Au moment de servir, saupoudrez les beignets de sucre glace à l’aide d’un tamis. Dégustez-les tièdes, lorsque le cœur est encore moelleux.