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Le cake moelleux aux fruits confits est un gâteau de pâte beurrée, parfumée à la vanille, dans laquelle les fruits confits apportent des morceaux sucrés et colorés. Sa mie doit rester tendre, avec une surface légèrement dorée. Il se sert au petit-déjeuner, au goûter ou avec une boisson chaude. Le tamisage, l'incorporation délicate et le contrôle de la cuisson évitent une pâte compacte ou sèche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), puis placez la grille au centre.
Faites fondre une partie du beurre à feu très doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit liquide. Laissez-le tiédir : il ne doit pas être assez chaud pour cuire l'œuf.
Dans un saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Tamisez une partie de la farine avec la levure chimique, ajoutez le sel, puis incorporez progressivement ce mélange au mélange œuf-sucre en soulevant la pâte avec une spatule.
Versez le beurre fondu tiédi en filet, puis ajoutez le lait et l'extrait de vanille. Mélangez doucement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Épongez les fruits confits et découpez-les en petits morceaux si nécessaire. Enrobez-les délicatement avec une autre partie de la farine, puis incorporez-les à la pâte.
Beurrez le petit moule à cake avec le reste du beurre et farinez-le avec le reste de la farine, ou utilisez un spray démoulant. Versez la pâte et lissez la surface à la spatule.
Enfournez au centre du four et laissez cuire 35 à 40 minutes. Le cake doit être légèrement doré ; la pointe d'un couteau plantée au cœur doit ressortir sèche ou avec une ou deux miettes moelleuses.
Sortez le cake du four et laissez-le reposer quelques minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille, laissez-le refroidir, puis tranchez-le et servez-le.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cake avec un thé noir fumé ou un Earl Grey : leur légère amertume équilibre le beurre et le sucre. Une salade d'agrumes ou un sorbet citron vert apporte aussi la fraîcheur nécessaire aux fruits confits.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après vingt-quatre heures de repos, les fruits confits diffusent leur parfum et leur humidité dans la mie. Enveloppez le cake encore tiède dans un film étirable, puis gardez-le dans une boîte hermétique, à l'abri de la lumière et de la chaleur, pendant plusieurs jours. Pour une conservation plus longue, tranchez-le et placez les parts dans un sac adapté au congélateur pendant trois mois. Laissez-les décongeler à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
