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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour assurer une chaleur régulière ; placez la grille au centre afin que la cuisson soit homogène.
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2
Faites fondre le beurre à feu très doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit liquéfié, puis laissez-le tiédir afin qu'il ne cuise pas l'œuf lors de l'incorporation.
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3
Dans un saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux ; cette étape apporte du volume et une texture aérienne au cake.
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4
Tamisez la farine avec la levure chimique et ajoutez la pincée de sel, puis incorporez progressivement ce mélange sec au mélange œuf-sucre en effectuant des gestes enveloppants pour conserver l'aération.
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5
Versez le beurre tiède, le lait et l'extrait de vanille ; mélangez doucement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, sans surmener afin de préserver le moelleux.
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6
Épongez et découpez les fruits confits en petits morceaux si nécessaire, puis incorporez-les à la pâte en les enrobant délicatement pour qu'ils se répartissent sans tomber au fond.
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7
Beurrez et farinez un petit moule à cake ou utilisez un spray démoulant ; versez la pâte en lissant la surface à la spatule pour éviter des cavités d'air.
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8
Enfournez au centre du four et laissez cuire 35 à 40 minutes : surveillez la coloration, la surface doit être légèrement dorée et la pointe d'un couteau insérée au cœur doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides.
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9
Sortez le cake du four et laissez-le reposer quelques minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démoulez sur une grille pour qu'il refroidisse uniformément avant de trancher et servir.