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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), puis placez la grille au centre.
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2
Faites fondre une partie du beurre à feu très doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit liquide. Laissez-le tiédir : il ne doit pas être assez chaud pour cuire l'œuf.
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3
Dans un saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
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4
Tamisez une partie de la farine avec la levure chimique, ajoutez le sel, puis incorporez progressivement ce mélange au mélange œuf-sucre en soulevant la pâte avec une spatule.
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5
Versez le beurre fondu tiédi en filet, puis ajoutez le lait et l'extrait de vanille. Mélangez doucement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
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6
Épongez les fruits confits et découpez-les en petits morceaux si nécessaire. Enrobez-les délicatement avec une autre partie de la farine, puis incorporez-les à la pâte.
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7
Beurrez le petit moule à cake avec le reste du beurre et farinez-le avec le reste de la farine, ou utilisez un spray démoulant. Versez la pâte et lissez la surface à la spatule.
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8
Enfournez au centre du four et laissez cuire 35 à 40 minutes. Le cake doit être légèrement doré ; la pointe d'un couteau plantée au cœur doit ressortir sèche ou avec une ou deux miettes moelleuses.
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9
Sortez le cake du four et laissez-le reposer quelques minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille, laissez-le refroidir, puis tranchez-le et servez-le.