💡 Astuce du chef
Choisissez des raisins mûrs et fermes : ils seront plus parfumés et demanderont moins de sucre.
Retirez soigneusement les rafles pour éviter leur amertume ; quelques grains entiers peuvent préserver une texture plus rustique.
Adaptez la quantité d’eau à la variété de raisin ; ajoutez-en si la compote paraît trop sèche, sans la noyer.
Remuez délicatement avec une spatule en silicone pour éviter d'écraser les pépins, qui peuvent assombrir le goût.
Pour une texture lisse, écrasez les raisins encore chauds avec un presse-purée, puis tamisez la compote pour retirer les peaux et les pépins.
Pour ajuster le sucre avec précision, goûtez-en une petite portion froide après la cuisson.
Ajoutez le jus de citron avec les autres ingrédients : il soutient la couleur et relève le fruit sans le masquer.
Versez la compote dans des bocaux propres et refroidis pour limiter les altérations de goût.