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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; beurrez un moule à cake de 20–23 cm ou chemisez-le de papier cuisson en laissant dépasser les côtés pour faciliter le démoulage.
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2
Dans un grand saladier, écrasez les bananes bien mûres à la fourchette en prenant soin d'obtenir une purée lisse avec quelques fibres pour la texture ; évitez les gros morceaux qui risqueraient de provoquer des poches d'humidité pendant la cuisson.
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3
Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles courts pour ne pas le brûler, puis laissez-le tiédir quelques instants avant de l'incorporer à la purée de banane afin d'éviter de cuire l'œuf ajouté ensuite. Mélangez jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
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4
Ajoutez le sucre roux et travaillez le mélange avec une spatule ou un fouet jusqu'à ce que le sucre soit bien intégré et que la préparation prenne une consistance légèrement crémeuse ; le sucre brun apporte de l'humidité et des arômes caramélisés.
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5
Cassez l'œuf dans un bol pour le vérifier, battez-le légèrement puis incorporez-le avec l'extrait de vanille au mélange banane-beurre ; mélangez vigoureusement pour que l'œuf stabilise la pâte et participe à la légèreté finale.
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6
Tamisez la farine avec la levure chimique et la pincée de sel directement au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux et répartir uniformément les agents de levée. Incorporez la farine en deux ou trois fois à la maryse en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut, jusqu'à obtention d'une pâte homogène et souple sans surmixer pour ne pas développer le gluten.
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7
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant bien le saladier avec une spatule et égalisez la surface en la lissant délicatement ; vous pouvez saupoudrer un peu de sucre ou déposer quelques rondelles de banane sur le dessus pour une croûte légèrement caramélisée.
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8
Enfournez immédiatement et faites cuire 40 à 45 minutes : surveillez la coloration et faites le test de cuisson en enfonçant la lame d'un couteau au centre — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte liquide. Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
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9
Laissez le cake refroidir 10–15 minutes dans le moule sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la mie se raffermisse, puis démoulez en tirant sur le papier si utilisé. Laissez complètement refroidir sur la grille avant de trancher pour obtenir des tranches nettes ; dégustez tiède ou à température ambiante et conservez dans une boîte hermétique jusqu'à 3 jours.