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1
Rincez les groseilles et les cassis sous un filet d'eau froide. Égrenez-les, retirez les tiges et les feuilles, puis éliminez les baies abîmées. Égouttez-les dans une passoire après les avoir brassés légèrement pour chasser les débris.
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2
Placez les fruits et l'eau dans une casserole large. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Faites cuire 12–15 minutes en remuant parfois, jusqu'à ce que les baies éclatent et libèrent leur jus.
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3
Retirez la casserole du feu et versez son contenu dans une étamine ou une passoire fine placée au-dessus d'un grand saladier. Laissez s'égoutter quelques minutes, puis pressez doucement avec le dos d'une cuillère ou vos mains protégées, sans forcer.
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4
Pesez le jus obtenu, puis incorporez une quantité équivalente de sucre cristallisé. Mélangez à froid jusqu'à dissolution partielle, versez dans la casserole propre et réservez pour la cuisson finale.
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5
Remettez la casserole sur feu moyen et portez à légère ébullition en remuant régulièrement avec une spatule en bois. Écumez si nécessaire, puis maintenez la cuisson 15–25 minutes, jusqu'à ce que la gelée devienne plus brillante et visqueuse.
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6
Placez une petite assiette au congélateur avant la cuisson. Déposez-y une goutte de gelée chaude, puis poussez-la du doigt : si elle se fige et plisse légèrement au centre, la gelée est prête. Sinon, prolongez la cuisson quelques minutes et testez à nouveau.
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7
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 1–2 minutes, le temps que les bulles se dissipent. Versez la gelée encore chaude dans des pots stérilisés et chauds, en laissant un petit vide d'air. Essuyez les bords, fermez immédiatement et retournez les pots quelques minutes.
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8
Laissez les pots refroidir complètement à température ambiante, puis vérifiez le scellement : le couvercle doit rester enfoncé. Étiquetez-les avec la date. Conservez-les au réfrigérateur après ouverture ou dans un endroit frais et sombre s'ils sont bien scellés, et attendez au moins 24 heures avant de consommer.