Brunch & Petit déjeuner

Confiture de fraises fondante et parfumée

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 35 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lavez les fraises sous un filet d’eau froide, équeutez-les puis coupez-les en quartiers ou en morceaux irréguliers selon la texture souhaitée ; séchez légèrement sur un torchon propre pour éviter un excès d’eau qui diluerait la cuisson.
2

Versez les fruits préparés dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre et le jus de citron, puis mélangez délicatement à la spatule pour enrober chaque morceau sans l’écraser afin de préserver des morceaux dans la confiture.
3

Laissez reposer le mélange 30 minutes à température ambiante pour que les fraises commencent à rendre leur jus et que les cristaux de sucre se dissolvent, en remuant une ou deux fois pour homogénéiser les arômes.
4

Portez doucement la préparation à frémissement sur feu moyen, écumez si nécessaire la mousse à la surface, puis réduisez à feu doux et laissez cuire 15 à 25 minutes en remuant régulièrement en raclant le fond pour éviter que cela n’attache ; la cuisson concentrera les saveurs et épaissira le mélange.
5

Pour tester la prise, déposez un peu de confiture chaude sur une petite assiette froide sortie du réfrigérateur : après quelques secondes, la gelée doit se figer légèrement et former une peau ; poursuivez la cuisson quelques minutes si nécessaire en tenant compte de l’évaporation.
6

Retirez la casserole du feu et laissez la confiture reposer 5 à 10 minutes pour qu’elle dégage moins de vapeur et devienne plus facile à mettre en pots ; remuez une dernière fois pour répartir les morceaux uniformément.
7

Transférez la confiture tiède dans des pots propres et stérilisés à l’aide d’une louche et d’un entonnoir si disponible, essuyez les bords, fermez hermétiquement puis retournez les pots quelques minutes pour créer une légère stérilisation par vide ; laissez refroidir complètement avant de stocker au frais.
8

Conservez les pots à l’abri de la lumière et consommez dans les semaines suivantes ou procédez à une conservation longue en stérilisant au bain-marie selon les bonnes pratiques de mise en conserve afin de garantir une durée de conservation optimale.

💡 Astuce du chef

Pour une confiture brillante et tenue éviter le surcuisson en surveillant la consistance plutôt que le chronomètre car une cuisson trop longue brûle les arômes et assombrit la couleur. Lorsque les fruits ont rendu du jus, écraser légèrement avec une spatule en bois pour obtenir une texture homogène sans mixer, ce geste contrôle la taille des morceaux et préserve la chair. Mesurer le sucre avec précision et goûter en fin de cuisson permet d’ajuster l’acidité par ajout très progressif de jus de citron pour fixer la pectine sans masquer le fruit. Utiliser une casserole à fond épais assure une montée en température régulière et limite les points chauds qui caramélisent localement. Remuer régulièrement en raclant le fond empêche l’accroche et garantit une cuisson uniforme. Tester la prise sur une cuillère froide ou une assiette réfrigérée évite les erreurs de texture liées à la dilatation à chaud. Transvaser la confiture encore chaude dans des pots très propres et chauds réduit le choc thermique et facilite le scellement naturel. Laisser tiédir les pots à température ambiante avant de les manipuler évite les fuites et permet au goût de se stabiliser pour un résultat plus lumineux.

Nutrition (pour 100g)

148

kcal

Prot.

38g

Gluc.

Lip.

Fibres