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1
Lavez les fraises sous un filet d’eau froide, équeutez-les, puis coupez-les en quartiers ou en morceaux irréguliers. Séchez-les légèrement sur un torchon propre pour ne pas diluer la cuisson.
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2
Versez les fraises dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre et le jus de citron, puis mélangez délicatement à la spatule pour enrober les morceaux sans les écraser.
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3
Laissez reposer le mélange 30 minutes à température ambiante. Remuez une ou deux fois pendant ce temps : les fraises doivent rendre leur jus et les cristaux de sucre commencer à se dissoudre.
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4
Portez doucement la préparation à frémissement sur feu moyen et écumez la mousse si nécessaire. Réduisez à feu doux, puis laissez cuire 15 à 25 minutes en remuant régulièrement et en raclant le fond pour éviter que la confiture n’attache.
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5
Déposez un peu de confiture chaude sur une petite assiette froide sortie du réfrigérateur. Après quelques secondes, la gelée doit se figer légèrement et former une peau ; poursuivez la cuisson quelques minutes si nécessaire.
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6
Retirez la casserole du feu et laissez reposer la confiture 5 à 10 minutes. Remuez une dernière fois pour répartir les morceaux avant de la mettre en pots.
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7
Transférez la confiture tiède dans des pots propres et stérilisés, avec une louche et un entonnoir si disponible. Essuyez les bords, fermez hermétiquement, retournez les pots quelques minutes, puis laissez-les refroidir complètement avant de les stocker au frais.
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8
Conservez les pots à l’abri de la lumière et consommez la confiture dans les semaines suivantes. Pour une conservation longue, stérilisez-les au bain-marie selon les bonnes pratiques de mise en conserve.