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1
Tamiser la farine et la levure dans un grand saladier. Ajouter le sucre et le sel, puis mélanger au fouet jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties et qu’il ne reste plus de grumeaux secs.
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2
Creuser un puits au centre, casser l’œuf et incorporer progressivement la farine vers le centre, jusqu’à obtenir une pâte souple, sans la travailler davantage.
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3
Verser le lait en filet tout en fouettant. Alterner les mouvements circulaires et le raclage du fond jusqu’à obtenir une pâte lisse et légère.
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4
Faire fondre une partie du beurre, puis le laisser tiédir. L’incorporer en dernier et mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans insister.
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5
Chauffer une poêle antiadhésive ou une crêpière à feu moyen. La graisser avec le reste du beurre fondu, puis essuyer l’excédent avec du papier absorbant.
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6
Verser une petite louche de pâte dans la poêle chaude et l’étaler légèrement si nécessaire. Cuire jusqu’à l’apparition de bulles en surface et au raffermissement des bords.
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7
Retourner délicatement le pancake avec une spatule. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit doré et que sa mie reste souple ; le temps varie selon l’intensité du feu.
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8
Répéter l’opération avec le reste de la pâte. Ajuster la chaleur si les pancakes dorent trop vite ou trop lentement, puis maintenir les pancakes cuits au chaud dans un four à basse température.
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9
Servir immédiatement en empilant les pancakes. Les accompagner de sirop d’érable, de miel ou de fruits frais, selon l’envie.