Merci !
Cette brioche tressée est une pâte levée au lait entier, au beurre et à l'œuf, façonnée en trois brins puis dorée au four. Elle se reconnaît à sa croûte dorée, sa mie souple et filante et son goût beurré, avec une douceur apportée par le sucre. La pâte demande deux levées : la première avant le façonnage, la seconde après la tresse. Le pétrissage développe son élasticité, tandis que l'ajout progressif du beurre donne une mie tendre. Elle se sert au petit-déjeuner ou au goûter, nature, avec une boisson chaude ou une garniture fruitée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Délayer la levure boulangère dans le lait entier tiède, puis laisser reposer jusqu'à l'apparition de petites bulles à la surface.
Mélanger la farine de blé, le sucre et le sel dans un grand saladier, en gardant le sel éloigné du centre où vous ajouterez les liquides.
Incorporer l'œuf entier au centre, puis verser progressivement le lait avec la levure en ramenant la farine vers le centre, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Pétrir la pâte sur un plan légèrement fariné ou au robot pendant environ dix minutes. Elle doit devenir lisse, souple et légèrement élastique, tout en se détachant des parois sans être collante.
Ajouter le beurre ramolli en morceaux, progressivement, en poursuivant le pétrissage jusqu'à complète absorption. La pâte, d'abord molle, doit devenir souple et brillante.
Façonner une boule, la placer dans un saladier légèrement huilé, couvrir d'un torchon propre et laisser pousser dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Dégazer la pâte en appuyant doucement avec la paume, puis rabattre les bords vers le centre jusqu'à obtenir une surface lisse.
Diviser la pâte en trois pâtons de poids similaire, puis rouler chacun en boudin régulier, du centre vers les extrémités, pour conserver une épaisseur uniforme.
Tresser les trois boudins sans trop les serrer, puis pincer et replier leurs extrémités pour sceller la tresse.
Déposer la brioche tressée sur une plaque tapissée de papier cuisson ou dans un moule adapté, en la positionnant au centre.
Laisser la brioche lever une seconde fois à température ambiante, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'elle reprenne du volume et paraisse souple au toucher.
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique ou conventionnelle.
Badigeonner la surface avec un peu de lait ou avec le mélange lait-œuf, à l'aide d'un pinceau, sans laisser couler la dorure sur les côtés.
Enfourner sur la grille centrale et cuire jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que le dessous sonne creux quand vous le tapotez. Adapter le temps de cuisson à votre four.
Laisser refroidir la brioche sur une grille avant de la trancher et de la déguster, afin que la mie se raffermisse légèrement et que l'humidité s'évacue.
Nos boissons du moment
Vin de pêche à la vanille
Vin de chicorée artisanal et torréfié
Lézard qui Hurle : Cocktail Rhum et Gingembre
Milk-shake au Carré Frais et vanille
Liqueur de Basilic Frais et Citronné
Vin de coings doré aux notes acidulées
Sirop de menthe glaciale et citron
Mojito Cubain Givré à la Menthe Fraîche
Piña Colada givrée et veloutée
Smoothie Banane Avocat
Sangria Blanche Fraîcheur et Agrumes
Café frappé glacé à la mousse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir cette brioche avec un thé noir Darjeeling : ses notes florales et son astringence équilibrent le beurre. Une salade de fruits frais avec un filet de citron apporte une touche acidulée. Pour une version salée, proposer du fromage frais fouetté aux fines herbes. Un coulis de fruits rouges peu sucré convient aussi, car il contraste avec la douceur de la mie.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement la brioche, puis l'envelopper dans un torchon propre et épais avant de la placer dans une boîte hermétique. Elle est très moelleuse le jour même ; le lendemain, ses arômes sont plus développés, mais sa mie commence à se raffermir. Pour une conservation plus longue, trancher la brioche et la placer dans un sac hermétique au congélateur pendant deux mois. Un passage rapide au grille-pain lui redonnera une texture proche de celle d'une brioche fraîchement cuite.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
