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1
Délayer la levure dans le lait tiède en remuant doucement, puis laisser reposer jusqu'à apparition de petites bulles à la surface, signe que la levure est active.
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2
Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier en veillant à répartir le sel loin du centre pour ne pas inhiber la levure lorsque vous ajouterez les liquides.
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3
Incorporer l'œuf entier au centre du mélange sec, puis verser progressivement le mélange lait-levure en recueillant la farine vers le centre pour former une pâte homogène.
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4
Pétrir la pâte sur un plan légèrement fariné ou au robot pendant environ dix minutes : elle doit devenir lisse, souple et légèrement élastique, se détachant des parois sans être collante.
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5
Ajouter le beurre ramolli en morceaux, en l'incorporant progressivement pendant le pétrissage jusqu'à complète absorption : la pâte redeviendra d'abord molle puis s'assouplira et brillera lorsqu'elle sera bien intégrée.
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6
Façonner une boule avec la pâte, la placer dans un saladier légèrement huilé, couvrir d'un torchon propre et laisser pousser dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume.
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7
Dégazer la pâte en appuyant doucement avec la paume de la main pour expulser l'air, puis rabattre les bords vers le centre pour obtenir une surface lisse.
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8
Diviser la pâte en trois pâtons de poids similaire et rouler chaque pâton en boudin régulier en travaillant du centre vers les extrémités pour obtenir une épaisseur uniforme.
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9
Tresser les trois boudins en les croisant avec délicatesse, en veillant à ne pas trop serrer pour garder de l'aération, puis pincer et replier les extrémités pour sceller proprement la tresse.
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10
Déposer la brioche tressée sur une plaque tapissée de papier cuisson ou dans un moule adapté en la positionnant au centre pour une cuisson homogène.
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11
Laisser la brioche lever une seconde fois à température ambiante, à l'abri des courants, jusqu'à ce qu'elle reprenne du volume et paraisse souple au toucher.
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12
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique ou conventionnelle afin d'obtenir une cuisson régulière et une croûte bien dorée.
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13
Badigeonner la surface avec un peu de lait ou un mélange lait-œuf à l'aide d'un pinceau pour favoriser une belle coloration et un fini brillant sans alourdir la mie.
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14
Enfourner sur la grille centrale et cuire jusqu'à obtention d'une croûte bien dorée et d'une sonorité creuse en tapotant le dessous; adapter le temps de cuisson selon votre four.
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15
Laisser refroidir la brioche sur une grille pour que l'humidité s'évacue et que la mie se raffermisse légèrement avant de trancher et de déguster.