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1
Délayer la levure boulangère dans le lait entier tiède, puis laisser reposer jusqu'à l'apparition de petites bulles à la surface.
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2
Mélanger la farine de blé, le sucre et le sel dans un grand saladier, en gardant le sel éloigné du centre où vous ajouterez les liquides.
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3
Incorporer l'œuf entier au centre, puis verser progressivement le lait avec la levure en ramenant la farine vers le centre, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
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4
Pétrir la pâte sur un plan légèrement fariné ou au robot pendant environ dix minutes. Elle doit devenir lisse, souple et légèrement élastique, tout en se détachant des parois sans être collante.
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5
Ajouter le beurre ramolli en morceaux, progressivement, en poursuivant le pétrissage jusqu'à complète absorption. La pâte, d'abord molle, doit devenir souple et brillante.
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6
Façonner une boule, la placer dans un saladier légèrement huilé, couvrir d'un torchon propre et laisser pousser dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
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7
Dégazer la pâte en appuyant doucement avec la paume, puis rabattre les bords vers le centre jusqu'à obtenir une surface lisse.
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8
Diviser la pâte en trois pâtons de poids similaire, puis rouler chacun en boudin régulier, du centre vers les extrémités, pour conserver une épaisseur uniforme.
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9
Tresser les trois boudins sans trop les serrer, puis pincer et replier leurs extrémités pour sceller la tresse.
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10
Déposer la brioche tressée sur une plaque tapissée de papier cuisson ou dans un moule adapté, en la positionnant au centre.
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11
Laisser la brioche lever une seconde fois à température ambiante, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'elle reprenne du volume et paraisse souple au toucher.
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12
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique ou conventionnelle.
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13
Badigeonner la surface avec un peu de lait ou avec le mélange lait-œuf, à l'aide d'un pinceau, sans laisser couler la dorure sur les côtés.
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14
Enfourner sur la grille centrale et cuire jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que le dessous sonne creux quand vous le tapotez. Adapter le temps de cuisson à votre four.
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15
Laisser refroidir la brioche sur une grille avant de la trancher et de la déguster, afin que la mie se raffermisse légèrement et que l'humidité s'évacue.