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Cette omelette associe des œufs battus au lait et des cubes de pain de campagne dorés au beurre. Le pain est d’abord revenu jusqu’à devenir croustillant en surface, puis imbibé par l’appareil avant la cuisson de l’omelette. Le résultat alterne une base dorée, des morceaux de pain encore tendres au centre et une garniture aux œufs moelleuse. Le sel et le poivre suffisent à relever cette préparation simple, qui peut être servie seule ou avec une salade verte. Un pain légèrement rassis convient particulièrement bien, car sa mie absorbe l’appareil sans se déliter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cassez les œufs dans un grand saladier. Ajoutez le lait, le sel et le poivre, puis battez à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux.
Coupez le pain de campagne en cubes réguliers d’environ 1 à 2 cm de côté. Si la mie est très sèche, faites des morceaux un peu plus gros pour garder un cœur moelleux.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, puis ajoutez la moitié du beurre. Laissez-le fondre sans le faire brunir.
Ajoutez les cubes de pain en une seule couche et faites-les revenir en remuant doucement pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants en surface, tout en restant tendres au centre.
Réduisez légèrement le feu et répartissez le reste du beurre dans la poêle. Versez l’appareil aux œufs et au lait sur le pain, en veillant à bien imbiber les cubes.
Laissez cuire sans remuer pendant environ 3 à 4 minutes. Les bords doivent prendre et le centre commencer à se raffermir ; soulevez délicatement l’omelette pour vérifier que le dessous est doré.
Quand le dessus est encore légèrement baveux et la base prise, pliez l’omelette en deux avec une spatule. Pressez légèrement, puis poursuivez la cuisson 30 secondes à 1 minute, sans la dessécher.
Glissez l’omelette sur une assiette chaude et servez immédiatement, avec une salade verte assaisonnée au vinaigre si vous le souhaitez.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette omelette avec une salade verte et une vinaigrette au vinaigre de cidre et aux herbes, dont la fraîcheur équilibre le beurre et le pain. Un vin blanc sec ou un thé noir léger conviennent aussi. Des tomates rôties apportent une note caramélisée ; une compote de pommes peu sucrée à la vanille offre un contraste doux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu’au lendemain, mais le cœur perdra alors de son onctuosité et le pain deviendra plus ferme. Réchauffez doucement à la poêle, à couvert, pour retrouver un peu de croustillant. Évitez le micro-ondes, qui rendrait les œufs caoutchouteux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
