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Ce pain à la grecque est un pain de blé façonné en boule ou en ovale, avec une croûte dorée et une mie souple. La pâte, levée deux fois, est parfumée par l’huile d’olive et légèrement sucrée. Les entailles obliques permettent au pain de s’ouvrir à la cuisson. Il se sert aussi bien avec un repas qu’en tranches à l’apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine dans un grand saladier. Ajoutez le sel et le sucre, puis mélangez pour les répartir sans les mettre directement en contact avec la levure.
Versez l’eau tiède dans un petit bol, ajoutez la levure sèche et mélangez jusqu’à dissolution. Laissez reposer 8 à 10 minutes à température ambiante, jusqu’à l’apparition d’une légère mousse.
Formez un puits dans la farine. Versez-y le mélange de levure et une partie de l’huile d’olive, puis incorporez progressivement la farine avec une cuillère en bois ou le crochet pétrisseur, jusqu’à obtenir une pâte grossière.
Pétrissez sur un plan fariné ou au robot avec le crochet pendant 8 à 10 minutes. La pâte doit devenir lisse, souple et légèrement élastique, se décoller des parois et présenter une surface satinée.
Placez la pâte dans le saladier légèrement huilé avec le reste de l’huile, couvrez d’un linge humide ou d’un film plastique et laissez lever environ 1 heure dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. Le volume doit doubler et des bulles apparaître sous la surface.
Renversez la pâte sur le plan de travail et dégazez-la délicatement avec le plat de la main, sans l’écraser complètement. Façonnez-la en boule ou en ovale en ramenant les bords vers le centre, jusqu’à obtenir une surface tendue.
Déposez le pâton sur une plaque recouverte de papier cuisson ou légèrement huilée. Couvrez d’un torchon et laissez pousser 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte gonfle légèrement et reprenne du volume.
Préchauffez le four à 220 °C, avec une plaque ou une pierre à pain à l’intérieur si possible.
Juste avant d’enfourner, humidifiez légèrement la surface du pain au pinceau ou au vaporisateur. Réalisez 2 à 3 entailles nettes et obliques avec une lame bien affûtée.
Enfournez et faites cuire 25 à 30 minutes. Si la croûte colore trop vite, baissez éventuellement à 200 °C en fin de cuisson. Le pain est prêt quand sa croûte est dorée et qu’il résonne creux sous les tapotements à la base.
Sortez le pain du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille. Attendez au moins 30 minutes avant de le trancher, afin que la vapeur s’évacue et que la mie se fixe.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une huile d’olive fruitée et un mélange de zaatar et de citron confit, dont la fraîcheur relève la mie. Il accompagne aussi un vin blanc sec, un rosé léger, une soupe de légumes rôtis ou un ragoût léger. En fin de repas, les fromages frais et le miel prolongent sa douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement complet, enveloppez le pain dans un linge en coton propre et gardez-le à température ambiante, à l’abri des courants d’air, pendant deux à trois jours. Sa mie perdra progressivement de son moelleux et sa croûte de son croustillant. Pour lui redonner du craquant le lendemain, passez rapidement les tranches sous le gril. Pour une conservation plus longue, tranchez le pain puis placez les morceaux dans un sac hermétique avant de les congeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
