Oeufs brouillés aux crevettes façon Kaniass : recette savoureuse et rapide
Un plat qui réconcilie rapidité et gourmandise : ces œufs brouillés aux crevettes façon Kaniass sont l'allié des soirs pressés et des petites réceptions improvisées. Inspirée des saveurs marines et d'une cuisine de foyer qui préfère le goût à la complication, cette recette marie la douceur des œufs et de la crème fraîche à la chair délicate des crevettes décortiquées, relevée juste ce qu'il faut par la ciboulette fraîche. En bouche, l'on retrouve un équilibre rond - onctuosité des oeufs, légère salinité des crustacés et fraîcheur herbacée - qui transforme un dîner simple en moment savoureux sans prétention. Facile à intégrer dans un repas en famille ou à servir en entrée gourmande, cette préparation séduit par sa texture fondante et son parfum convivial. Accessible même aux cuisiniers pressés, elle promet une réussite régulière et un plaisir partagé autour d'une assiette qui sent bon la mer et le confort.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Cassez les œufs dans un saladier, assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre, puis battez-les vigoureusement quelques secondes à la fourchette jusqu'à homogénéité sans incorporer trop d'air .
Vous devez obtenir un mélange lisse et légèrement onctueux.Cassez les œufs dans un saladier, assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre, puis battez-les vigoureusement quelques secondes à la fourchette jusqu'à homogénéité sans incorporer trop d'air .
Vous devez obtenir un mélange lisse et légèrement onctueux. -
Étape 2Dans une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen, faites fondre le beurre en surveillant sa coloration pour qu'il mousse sans brunir .
Inclinez la poêle pour répartir la matière grasse et obtenir une surface de cuisson uniforme.Dans une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen, faites fondre le beurre en surveillant sa coloration pour qu'il mousse sans brunir .
Inclinez la poêle pour répartir la matière grasse et obtenir une surface de cuisson uniforme. -
Étape 3Ajoutez les crevettes décortiquées dans la poêle chaude et faites-les sauter 1 à 2 minutes en remuant délicatement : elles doivent devenir roses et opaques, libérer un léger parfum iodé sans se dessécher .
Retirez-les ensuite sur une assiette et réservez pour éviter une cuisson excessive.Ajoutez les crevettes décortiquées dans la poêle chaude et faites-les sauter 1 à 2 minutes en remuant délicatement : elles doivent devenir roses et opaques, libérer un léger parfum iodé sans se dessécher .
Retirez-les ensuite sur une assiette et réservez pour éviter une cuisson excessive. -
Étape 4Baissez le feu au minimum, essuyez légèrement la poêle si nécessaire pour retirer les sucs brûlés, puis versez les œufs battus .
Laissez-les prendre quelques secondes en bordure puis, à l'aide d'une spatule en silicone, rabattez doucement les bords vers le centre en poussant et soulevant le mélange pour former des rubans moelleux.Baissez le feu au minimum, essuyez légèrement la poêle si nécessaire pour retirer les sucs brûlés, puis versez les œufs battus .
Laissez-les prendre quelques secondes en bordure puis, à l'aide d'une spatule en silicone, rabattez doucement les bords vers le centre en poussant et soulevant le mélange pour former des rubans moelleux. -
Étape 5Lorsque les œufs commencent à coaguler mais restent encore brillants, incorporez la crème fraîche en filet tout en continuant de remuer lentement .
La crème apportera de l'onctuosité et permettra d'obtenir une texture crémeuse et soyeuse sans rendre les œufs liquides.Lorsque les œufs commencent à coaguler mais restent encore brillants, incorporez la crème fraîche en filet tout en continuant de remuer lentement .
La crème apportera de l'onctuosité et permettra d'obtenir une texture crémeuse et soyeuse sans rendre les œufs liquides. -
Étape 6Remettez les crevettes dans la poêle pour les réchauffer brièvement et les intégrer aux œufs .
Poursuivez la cuisson une courte minute en maintenant une chaleur très douce : les œufs doivent rester légèrement baveux et souples, jamais secs ni caoutchouteux.Remettez les crevettes dans la poêle pour les réchauffer brièvement et les intégrer aux œufs .
Poursuivez la cuisson une courte minute en maintenant une chaleur très douce : les œufs doivent rester légèrement baveux et souples, jamais secs ni caoutchouteux. -
Étape 7Retirez immédiatement du feu, rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis parsemez de ciboulette finement ciselée pour apporter une note fraîche et herbacée .
Servez sans tarder afin de profiter de la texture crémeuse et des arômes contrastés entre beurre, crème et crevettes.Retirez immédiatement du feu, rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis parsemez de ciboulette finement ciselée pour apporter une note fraîche et herbacée .
Servez sans tarder afin de profiter de la texture crémeuse et des arômes contrastés entre beurre, crème et crevettes.
Les conseils du chef
La qualité des œufs et des crevettes détermine déjà une grande part du résultat final donc choisir des œufs frais à température ambiante et des crevettes bien décongelées et égouttées évite l'excès d'eau qui affadit la préparation. Une cuisson douce et régulière sur feu très bas permet d'obtenir une texture crémeuse et non caoutchouteuse car les œufs continuent de cuire après retrait de la poêle.
L'ajout du beurre et de la crème doit se faire progressivement et hors ou sur feu très doux pour empêcher la séparation et conserver une liaison onctueuse. Remuer lentement avec une spatule en bois ou silicone favorise des nappages soyeux plutôt que de déchirer la structure des œufs.
Ne pas surcuire les crevettes évite qu'elles deviennent dures et caoutchouteuses, elles doivent être simplement chaudes et rosées avant l'incorporation des œufs. Assaisonner en deux fois permet d'ajuster le sel après cuisson car la crème et les crevettes peuvent concentrer le goût.
Ciseler la ciboulette au dernier moment libère les arômes sans flétrir. Une poêle antiadhésive propre et une portion de beurre mesurée évitent les brûlures et les résidus collés qui altèrent la saveur.
Enfin laisser reposer une minute à couvert stabilise la texture pour servir des œufs uniformément crémeux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur et le gras crémeux, servez un vin blanc sec et frais avec une belle acidité qui tranche le beurre et la crème tout en respectant la délicatesse des crevettes.
En entrée, une salade de jeunes pousses citronnée et quelques quartiers de pamplemousse apportent de la fraîcheur et un contraste d'acidité qui réveille les œufs.
En accompagnement, des tartines de pain de campagne légèrement grillées offrant du croustillant et une texture rustique pour contrebalancer l'onctuosité.
En plat suivant, proposez un poisson poêlé à chair ferme et peu assaisonné pour prolonger la progression marine sans écraser les saveurs.
Pour finir, un dessert léger à base d'agrumes ou d'un sorbet apporte une finale nette et désaltérante.
Conservation
Les œufs brouillés aux crevettes se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant une durée de 1 à 2 jours.
Attention, leur texture crémeuse peut se détériorer avec le temps, et l'acidité de la crème fraîche peut altérer le goût des crevettes si elles sont stockées trop longtemps.
Pour une meilleure qualité, il est conseillé de les consommer immédiatement après leur préparation.
Ne pas congeler ce plat, car cela compromettrait la texture des œufs et des crevettes.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des œufs et des crustacés, il est donc déconseillé aux personnes allergiques.
En alternative, vous pouvez utiliser du tofu soyeux pour une version végétalienne, en le remplaçant par des dés de tofu et en ajustant les épices pour rehausser les saveurs.
Questions fréquentes
Pourquoi les oeufs peuvent-ils devenir caoutchouteux pendant la cuisson?
Pourquoi les crevettes peuvent-elles rendre trop d'eau et diluer la texture des oeufs?
Pourquoi les oeufs brouillés peuvent-ils rester trop liquides malgré le retrait du feu?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
