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Ces œufs brouillés associent des œufs cuits doucement, de la crème fraîche et des crevettes roses réchauffées en fin de préparation. Leur particularité tient à une texture encore brillante et légèrement baveuse, obtenue grâce au feu très doux et à l’arrêt de la cuisson dès que les œufs restent souples. La ciboulette apporte une note fraîche au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cassez les œufs dans un saladier, assaisonnez de sel et de poivre, puis battez-les vigoureusement quelques secondes à la fourchette. Arrêtez dès que le mélange est homogène, lisse et légèrement onctueux, sans incorporer trop d’air.
Dans une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen, faites fondre le beurre sans le laisser brunir : il doit mousser. Inclinez ensuite la poêle pour répartir la matière grasse sur toute la surface.
Ajoutez les crevettes décortiquées dans la poêle chaude et faites-les sauter 1 à 2 minutes en remuant délicatement. Lorsqu’elles sont roses et opaques, retirez-les sur une assiette et réservez-les pour éviter qu’elles ne se dessèchent.
Baissez le feu au minimum et essuyez légèrement la poêle si des sucs ont brûlé. Versez les œufs, laissez-les prendre quelques secondes sur les bords, puis rabattez-les doucement vers le centre avec une spatule en silicone, en poussant et en soulevant pour former des rubans.
Lorsque les œufs commencent à coaguler tout en restant brillants, incorporez la crème fraîche en filet, sans cesser de remuer lentement. Elle doit être bien répartie alors que les œufs restent crémeux, et non liquides.
Remettez les crevettes dans la poêle et poursuivez la cuisson 1 minute à chaleur très douce pour les réchauffer. Les œufs doivent rester légèrement baveux et souples ; retirez-les avant qu’ils ne deviennent secs ou caoutchouteux.
Retirez immédiatement du feu et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Parsemez de ciboulette finement ciselée, puis servez sans tarder, tant que les œufs sont crémeux et que les crevettes restent tendres.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces œufs avec un vin blanc sec et frais, dont l’acidité équilibre le beurre et la crème. Une salade de jeunes pousses au citron, quelques quartiers de pamplemousse et des tartines de pain de campagne grillées apportent fraîcheur et croustillant. Pour la suite, un poisson poêlé peu assaisonné, puis un dessert aux agrumes ou un sorbet, prolongent la légèreté du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez ces œufs brouillés immédiatement. Après refroidissement, placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les vingt-quatre heures ; la crème perdra progressivement de sa souplesse. Si vous devez patienter quelques minutes, couvrez la préparation d’un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une pellicule sèche. Réchauffez doucement à la casserole avec un peu de crème fraîche. Évitez le micro-ondes, qui risque de rendre les œufs granuleux et les crevettes caoutchouteuses. Ne congelez pas ce plat : les œufs et la crème deviendraient spongieux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
