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1
Commencez par préparer les pétales : débarrassez-les de toute poussière ou insecte en les passant rapidement sous un filet d'eau froide, puis étalez-les sur un torchon propre ou du papier absorbant et tapotez délicatement pour éliminer l'excès d'humidité sans les froisser afin de préserver leur parfum et leur texture fragile.
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2
Pesez précisément les ingrédients puis versez l'eau dans une casserole à fond épais ; ajoutez le sucre cristallisé et faites chauffer à feu moyen en remuant doucement avec une spatule en silicone jusqu'à ce que le sucre soit totalement fondu et que le sirop commence à frémir, ce qui évite les cristallisations et garantit une cuisson homogène.
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3
Incorporez les pétales délicatement au sirop chaud en les répartissant uniformément, puis versez le jus de citron ; augmentez légèrement le feu jusqu'à atteindre une ébullition très douce, puis réduisez immédiatement pour maintenir un frémissement régulier qui permettra d'extraire les arômes floraux sans brûler les pétales.
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4
Laissez mijoter à feu doux entre 20 et 25 minutes en remuant de temps en temps avec une maryse pour éviter que le fond n'attache ; observez la texture : les pétales doivent devenir translucides et le mélange épaissir progressivement en prenant une consistance gelifiée.
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5
Pour évaluer la prise, prélevez une cuillerée de confiture et déposez-la sur une assiette froide placée au préalable au réfrigérateur ; après 1 minute, la confiture doit former une petite nappe qui se fige légèrement au toucher, signe que la pectine naturelle et le citron ont fait leur effet.
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6
Retirez la casserole du feu et laissez reposer deux à trois minutes pour que les bulles disparaissent et que la confiture décanter légèrement, puis goûtez et rectifiez si nécessaire en ajoutant une goutte de jus de citron pour équilibrer l'acidité tout en conservant la délicatesse florale.
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7
Transférez la confiture encore chaude à l'aide d'une louche dans des pots préalablement stérilisés et chauds en veillant à laisser un petit espace en haut ; essuyez les bords, fermez immédiatement avec les couvercles et retournez les pots quelques minutes pour créer une succion qui aide à la conservation.
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8
Laissez les pots refroidir complètement à température ambiante, vérifiez le bon scellement avant d'étiqueter avec la date et conservez au frais après ouverture ; cette confiture se déguste en tartine, avec du fromage frais ou comme ingrédient pour sublimer des desserts.