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1
Passez rapidement les pétales sous un filet d'eau froide pour retirer poussière et insectes. Étalez-les sur un torchon propre ou du papier absorbant, puis tapotez-les sans les froisser pour éliminer l'excès d'humidité.
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2
Pesez les ingrédients. Versez l'eau dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre et faites chauffer à feu moyen en remuant doucement avec une spatule en silicone, jusqu'à dissolution complète et au début du frémissement du sirop.
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3
Incorporez délicatement les pétales au sirop chaud, puis versez une partie du jus de citron. Augmentez légèrement le feu jusqu'à une ébullition très douce, puis réduisez-le pour maintenir un frémissement régulier sans brûler les pétales.
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4
Laissez mijoter à feu doux entre 20 et 25 minutes, en remuant de temps en temps avec une maryse. Les pétales doivent devenir translucides et le mélange épaissir progressivement jusqu'à une consistance gelifiée.
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5
Déposez une cuillerée de confiture sur une assiette froide placée au réfrigérateur. Après 1 minute, elle doit former une petite nappe qui se fige légèrement au toucher.
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6
Retirez la casserole du feu et laissez reposer deux à trois minutes, jusqu'à disparition des bulles. Goûtez, puis ajoutez le reste du jus de citron si nécessaire pour équilibrer l'acidité.
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7
Transférez la confiture encore chaude à la louche dans des pots préalablement stérilisés et chauds, en laissant un petit espace en haut. Essuyez les bords, fermez immédiatement, puis retournez les pots quelques minutes.
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8
Laissez les pots refroidir complètement à température ambiante. Vérifiez leur scellement, étiquetez-les avec la date et conservez-les au frais après ouverture. Servez la confiture sur une tartine, avec du fromage frais ou dans un dessert.