Plat

Poulet fondant aux girolles et crème onctueuse

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par nettoyer les girolles en les débarrassant délicatement de la terre avec un pinceau ou un linge humide ; coupez les plus grosses en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène et réservez-les sur un papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité. Épluchez et taillez l'échalote très finement afin qu'elle fonde rapidement et parfume la sauce sans texture granuleuse.
2

Faites chauffer une poêle large à feu moyen, ajoutez l'huile d'olive puis le beurre ; lorsque le beurre commence à mousser, versez l'échalote émincée et faites-la suer doucement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement dorée, en remuant pour éviter qu'elle ne colore trop vite. Cela développera des arômes doux et une base savoureuse pour la sauce.
3

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les girolles dans la poêle et faites-les sauter sans surcharger : laissez-les dorer quelques minutes pour concentrer leur goût, puis poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu'à ce qu'elles rendent leur eau et retrouvent une texture moelleuse mais encore ferme. Ajustez la cuisson pour obtenir des bords légèrement caramélisés tout en conservant le cœur tendre.
4

Pendant que les champignons cuisent, poivrez et salez légèrement les filets de poulet. Chauffez une seconde poêle à feu moyen-vif avec une noix de beurre ; lorsque la matière grasse est chaude, déposez les filets et saisissez-les sans les bouger jusqu'à obtenir une belle croûte dorée, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson à couvert quelques minutes pour que l'intérieur reste fondant. Vérifiez la cuisson en incisant légèrement le filet : il doit être cuit à cœur sans sécher.
5

Quand les girolles sont presque prêtes, versez la crème fraîche dans leur poêle, réduisez le feu à doux et mélangez en raclant les sucs au fond pour incorporer tous les parfums. Laissez mijoter doucement jusqu'à obtention d'une sauce nappante et onctueuse ; rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût, en goûtant pour équilibrer les saveurs.
6

Coupez éventuellement les filets en tronçons ou laissez-les entiers selon la présentation souhaitée. Disposez le poulet dans la poêle aux girolles ou nappez-le généreusement de sauce à l'aide d'une cuillère, puis laissez l'ensemble se réchauffer une minute pour fusionner les arômes sans porter la crème à ébullition. Parsemez enfin de persil frais ciselé pour apporter une note herbacée et une touche de couleur avant de servir immédiatement, en veillant à proposer une portion de sauce à côté pour bien enrober chaque bouchée.

💡 Astuce du chef

Privilégier des filets de taille homogène permet une cuisson régulière et évite les morceaux secs. Laisser les filets revenir à température ambiante une quinzaine de minutes avant cuisson assure une saisie plus nette et une viande juteuse. Sécher soigneusement les girolles et l’échalote avec un torchon propre empêche l’eau de rendre la poêle et concentre les saveurs. Ne pas surcharger la poêle pendant la cuisson des champignons garantit une belle coloration et évite l’ébullition qui dilue la sauce. Chauffer la matière grasse jusqu’à ce qu’elle frémisse avant d’ajouter les ingrédients donne une croûte dorée et protège l’humidité intérieure. Assaisonner en plusieurs fois plutôt qu’à la fin permet d’équilibrer sel et poivre sans écraser la délicatesse des girolles. Contrôler la température du feu en baissant dès l’ajout de la crème préserve sa texture et évite la séparation. Utiliser un peu d’eau de cuisson ou de jus de cuisson réduit et lie la sauce plus naturellement qu’un épaississant industriel. Laisser reposer la viande quelques minutes hors du feu répartit les sucs et facilite la découpe. Ciseler le persil juste avant de servir conserve sa fraîcheur et rehausse le plat sans le surcharger.

Nutrition (pour 100g)

193

kcal

14g

Prot.

Gluc.

13g

Lip.

Fibres