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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), en chaleur conventionnelle. Placez la grille au centre.
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2
Rincez les fruits sous l'eau froide et séchez-les avec un linge propre. Équeutez et dénoyautez les cerises. Épluchez les pommes et les poires, puis coupez-les en cubes de 1,5–2 cm.
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3
Cassez les œufs dans un grand saladier. Ajoutez le sucre de canne et le sel, puis fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène, légèrement mousseux et un peu pâli.
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4
Ajoutez la farine tamisée en plusieurs fois, tout en mélangeant au fouet. Arrêtez dès que la pâte est lisse, sans trace de farine sèche, pour ne pas la surmener.
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5
Versez progressivement le lait écrémé en fouettant. Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à obtenir une pâte fluide, homogène et légèrement satinée.
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6
Beurrez un petit plat à gratin ou un moule à clafoutis. Répartissez les fruits en une couche régulière. Pour des fruits très juteux, saupoudrez-les légèrement de farine.
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7
Versez la pâte sur les fruits en remplissant les interstices, sans les déplacer. Tapotez légèrement le plat sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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8
Enfournez au centre et laissez cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée, le centre juste pris et le bord légèrement caramélisé. Vérifiez avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
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9
Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir 15 à 20 minutes dans le moule. Démoulez si souhaité, puis servez à température ambiante, avec un yaourt nature ou une boule de sorbet.