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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur conventionnelle pour assurer une cuisson homogène ; placez la grille au centre pour que le clafoutis dore régulièrement sans brûler sur les bords.
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2
Préparez les fruits : rincez-les sous un filet d'eau froide puis séchez-les délicatement avec un linge propre. Équeutez et dénoyautez les cerises, ou épluchez et coupez pommes et poires en cubes de taille uniforme (environ 1,5–2 cm) pour garantir une cuisson et une répartition équilibrées dans le flan.
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3
Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre de canne et la pincée de sel. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène légèrement mousseux et un peu pâli, ce qui incorporera de l'air et contribuera à une texture légère.
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4
Ajoutez la farine tamisée en plusieurs fois tout en mélangeant avec un fouet pour éviter les grumeaux ; travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et sans traces de farine sèche, en veillant à ne pas la surmener.
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5
Versez progressivement le lait écrémé tout en fouettant pour intégrer le liquide sans créer de bulles excessives ; parfumez avec l'extrait de vanille et continuez à mélanger jusqu'à obtenir une pâte fluide, homogène et légèrement satinée.
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6
Beurrez un petit plat à gratin ou un moule à clafoutis et répartissez-y les fruits en une couche régulière pour que chaque bouchée ait une bonne proportion de fruit. Si vous utilisez des fruits juteux, vous pouvez saupoudrer légèrement de farine pour limiter l'affaissement du flan.
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7
Versez la pâte sur les fruits en veillant à bien remplir les interstices sans trop remuer pour conserver la disposition des morceaux ; tapotez légèrement le plat sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air.
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8
Enfournez au centre et laissez cuire environ 30 minutes : la surface doit être dorée, le centre juste pris et le bord légèrement caramélisé. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides selon le degré de moelleux désiré.
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9
Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir 15 à 20 minutes dans le moule pour qu'il se stabilise. Démoulez si souhaité et servez à température ambiante, éventuellement accompagné d'un yaourt nature ou d'une boule de sorbet pour contraster les textures et les arômes.