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1
Préchauffez le four à 200°C, en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre du four.
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2
Frottez les pommes de terre sous l’eau froide, puis essuyez-les. Piquez leur peau à plusieurs endroits avec une fourchette : elle ne doit pas rester intacte pendant la cuisson.
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3
Enveloppez chaque pomme de terre dans de l’aluminium bien fermé, puis posez-les sur la grille ou une plaque. Enfournez environ 45 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance.
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4
Pendant la cuisson, retirez la peau éventuelle du saumon et taillez le filet en petits dés réguliers. Épongez-les avec du papier absorbant.
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5
Mélangez la crème fraîche avec le jus du demi-citron, l’aneth ciselé, le sel et le poivre. Ajoutez éventuellement un peu de zeste, puis incorporez délicatement le saumon sans l’écraser. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
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6
Sortez les pommes de terre et retirez l’aluminium avec précaution, car la vapeur peut brûler. Coupez-les en deux dans la longueur, évidez-les à la cuillère en laissant une bordure d’environ 1 cm, puis réservez la chair dans un saladier.
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7
Écrasez grossièrement la chair à la fourchette, puis incorporez-la à la préparation au saumon. Mélangez jusqu’à obtenir une farce souple et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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8
Répartissez la farce dans les demi-pommes de terre et tassez légèrement. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, puis disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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9
Enfournez à nouveau 8–12 minutes à 200°C, jusqu’à ce que la farce soit chaude et le dessus légèrement doré. Pour une surface plus croustillante, passez-les 2 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
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10
Servez immédiatement les pommes de terre farcies, bien chaudes. Accompagnez-les éventuellement d’une salade verte assaisonnée d’un filet de citron.