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1
Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placez une grille au centre afin que les pommes de terre dorent uniformément.
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2
Frottez soigneusement les tubercules sous l’eau froide pour éliminer toute terre, puis essuyez-les. Piquez la peau à plusieurs endroits avec une fourchette pour éviter qu’elles n’éclatent et pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
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3
Enveloppez chaque pomme de terre dans une feuille d’aluminium en veillant à ce qu’elle soit bien scellée pour concentrer la chaleur, puis disposez-les directement sur la grille ou sur une plaque et enfournez pour environ 45 minutes ; vérifiez la cuisson en piquant la chair avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance.
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4
Pendant que les pommes de terre cuisent, retirez la peau éventuelle du saumon et taillez le filet en petits dés réguliers pour obtenir une texture fondante après mélange. Épongez les morceaux avec du papier absorbant pour éviter un excès d’humidité dans la farce.
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5
Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec le jus du demi-citron, l’aneth finement ciselé, une pincée de sel et de poivre. Incorporez délicatement les dés de saumon pour les enrober sans les écraser, goûtez et rectifiez l’assaisonnement en fonction de l’acidité et de la salinité.
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6
Sortez les pommes de terre du four et retirez l’aluminium avec précaution pour ne pas vous brûler avec la vapeur. Posez chaque tubercule sur une planche, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et, à l’aide d’une cuillère, évidez la chair en laissant une bordure d’environ 1 cm afin que la peau conserve sa tenue. Réservez la chair creusée dans un saladier.
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7
Émiettez ou écrasez grossièrement la chair réservée à la fourchette pour obtenir une texture souple, puis incorporez-la à la préparation au saumon : cela apportera de la consistance à la farce et évitera qu’elle ne se liquéfie à la cuisson. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
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8
Remplissez généreusement chaque demi-pomme de terre avec la farce au saumon en tassant légèrement pour qu’elle soit homogène ; arrosez d’un filet d’huile d’olive pour apporter du brillant et favoriser un léger gratinage. Disposez les pommes de terre farcies sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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9
Enfournez à nouveau pour 8–12 minutes à 200°C, juste le temps de réchauffer la farce et de laisser légèrement dorer le dessus sans dessécher le saumon. Si vous souhaitez une surface plus croustillante, passez 2 minutes sous le gril en surveillant de près.
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10
Servez les pommes de terre immédiatement, en les présentant chaudes pour profiter de la texture moelleuse de la chair et de l’onctuosité du saumon ; accompagnez éventuellement d’une salade verte assaisonnée d’un filet de citron pour équilibrer les saveurs.