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1
Préparez les pommes : pelez-les avec un économe, coupez-les en quartiers réguliers, puis retirez le cœur et les pépins avec un couteau d’office. Séchez légèrement les quartiers sur un torchon propre.
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2
Faites fondre le beurre dans une poêle large à fond épais, sur feu moyen. Laissez-le mousser puis brunir légèrement, sans le brûler. Inclinez la poêle pour répartir la matière grasse.
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3
Disposez les quartiers côté coupé vers la poêle, en une seule couche. Laissez-les saisir 2 à 3 minutes sans les toucher, jusqu’à la formation d’une croûte dorée. Retournez-les délicatement avec une spatule et dorez l’autre face.
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4
Réduisez le feu à moyen-doux, puis saupoudrez le sucre roux et la cannelle sur les quartiers. Laissez le sucre fondre en remuant la poêle par de légers mouvements circulaires, sans écraser les pommes. Poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau y entre facilement, en raclant le fond pour récupérer le caramel.
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5
Lorsque les pommes sont fondantes et couvertes d’un nappage sirupeux et ambré, retirez la poêle du feu. Dressez immédiatement les quartiers avec leur jus caramélisé et servez chaud, éventuellement avec une boule de glace vanille ou une cuillerée de crème fraîche.