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1
Préchauffer le four à 180°C, en position chaleur tournante si possible. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé.
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2
Laver l'aubergine, retirer l'extrémité pédonculaire et la couper en deux dans la longueur. Poser les moitiés chair vers le haut, puis quadriller la pulpe au couteau sans entailler la peau.
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3
Verser une partie de l'huile d'olive dans un petit bol, ajouter l'ail finement émincé, le sel et le poivre, puis mélanger. Réserver le reste de l'huile. Badigeonner la chair en insistant dans les entailles.
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4
Placer les aubergines sur la plaque, chair vers le haut, puis enfourner au centre pendant environ 25 minutes. La surface doit être dorée et la chair tendre sous la pointe d'un couteau ; prolonger de quelques minutes si elle reste ferme.
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5
Pendant la cuisson, concasser grossièrement les noix au couteau. Émietter le Roquefort à la fourchette, afin de pouvoir le répartir facilement sur les aubergines.
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6
Sortez la plaque du four lorsque les aubergines sont presque complètement fondantes. Répartissez immédiatement le Roquefort en petits morceaux sur chaque moitié, puis parsemez les noix concassées.
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7
Remettre les aubergines au four à 180°C pendant 4 à 6 minutes. Le Roquefort doit être fondu sans dessécher la chair et la peau légèrement caramélisée.
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8
Laisser reposer une à deux minutes hors du four. Servir les aubergines entières ou en tranches, arroser éventuellement avec le reste de l'huile d'olive et poivrer au dernier moment.