Plat

Aubergines fondues au Roquefort et noix

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène et préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé pour récupérer les jus des aubergines.
2

Laver l'aubergine, retirer l'extrémité pédonculaire et la couper en deux dans le sens de la longueur. Disposer les moitiés côté chair vers le haut et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, quadriller la chair sans entailler la peau afin de favoriser la pénétration des arômes et une cuisson plus rapide.
3

Verser l'huile d'olive dans un petit bol, ajouter l'ail finement émincé et une pincée de sel et de poivre ; mélanger pour émulsionner. À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner généreusement la chair des aubergines en insistant dans les entailles pour que le parfum d'ail et l'huile pénètrent bien.
4

Placer les aubergines sur la plaque, enfourner au centre et laisser rôtir environ 25 minutes : la surface doit être dorée et la chair tendre au toucher d'une pointe de couteau ; si la chair reste ferme, prolonger la cuisson quelques minutes en surveillant.
5

Pendant la cuisson, concasser les noix grossièrement au couteau pour obtenir des morceaux irréguliers qui apporteront du croquant ; émietter le Roquefort à la fourchette pour qu'il soit facile à répartir et conserve une texture fondante.
6

Sortez la plaque du four lorsque les aubergines sont presque complètement fondantes, répartissez immédiatement le Roquefort en petits morceaux sur chaque moitié pour qu'il commence à fondre au contact de la chaleur, puis parsemez les noix concassées en surface afin qu'elles gardent du croquant.
7

Remettre les aubergines 4 à 6 minutes au four très chaud pour terminer la fonte du fromage sans dessécher la chair ; surveiller attentivement pour obtenir un mélange crémeux de Roquefort et une peau légèrement caramélisée.
8

Laisser reposer une à deux minutes hors du four pour que les saveurs se stabilisent, puis dresser : servir les aubergines entières ou découpées en tranches, arroser éventuellement d'un filet d'huile d'olive crue et parsemer de poivre fraîchement moulu pour amplifier les arômes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des aubergines fondantes et un roquefort parfaitement fondu sans amertume, privilégier des fruits de taille moyenne et fermes afin qu’ils cuisent uniformément et retenir une chair moelleuse. Lorsque la surface est huileuse, l’huile d’olive doit être étalée en couche fine et régulière pour favoriser la conduction de la chaleur sans rendre la chair lourde. L’ail émincé gagne à être réparti de façon homogène et en quantité mesurée pour parfumer sans dominer la saveur du fromage. Le sel posé avec parcimonie avant cuisson évite de dessécher excessivement la chair tandis qu’un ajustement final après cuisson permet de corriger l’assaisonnement sans sursaler. Surveiller la cuisson visuellement plutôt qu’exclusivement au temps indique mieux la texture recherchée, la lame d’un couteau doit pénétrer la pulpe sans résistance. Pour un roquefort fondant, émietter à température fraîche mais ajouter rapidement sur la chair très chaude optimise la fonte sans liquéfier totalement le fromage. Les noix doivent être torréfiées légèrement à sec quelques minutes avant d’être concassées pour réveiller les arômes et garder du croquant. Enfin laisser reposer une à deux minutes hors du four stabilise les jus et facilite la tenue à la coupe.

Nutrition (pour 100g)

149

kcal

Prot.

Gluc.

13g

Lip.

Fibres