Rôtis & Grillades

Poulet caramélisé aux figues et vin blanc

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) puis préparez un plat allant au four légèrement huilé pour accueillir harmonieusement le poulet et les figues ; disposez également tous les ingrédients à portée de main pour un enchaînement fluide des étapes de cuisson.
2

Épluchez et hachez finement l'échalote, émincez la gousse d'ail en tranches fines en prenant soin de retirer le germe si nécessaire pour éviter l'amertume ; taillez les figues en deux dans le sens de la longueur et réservez-les sur une assiette, tiges enlevées si besoin pour une présentation soignée.
3

Versez l'huile d'olive dans une poêle large et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante ; faites-y fondre l'échalote sans coloration excessive, puis ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson une à deux minutes jusqu'à ce que les arômes se dégagent, en remuant pour éviter que l'ail ne brûle.
4

Augmentez légèrement le feu, placez les filets de poulet dans la poêle et saisissez-les sans les bouger 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte dorée ; retournez-les délicatement à l'aide d'une pince et, si les filets sont épais, marquez également les tranches sur les contours pour une cuisson uniforme.
5

Baissez le feu, répartissez autour et sur les filets les moitiés de figues côté chair vers le haut, parsemez les brins de thym effeuillés et le romarin grossièrement ciselé, puis assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre en les saupoudrant de manière homogène pour que chaque bouchée soit équilibrée.
6

Déglacez la poêle avec le vin blanc en grattant le fond avec une spatule pour décoller les sucs aromatiques ; laissez réduire une à deux minutes pour concentrer les saveurs et répartissez ce jus parfumé sur les filets et les figues afin d'enrober les ingrédients d'une sauce légère.
7

Transférez soigneusement le contenu de la poêle dans le plat préparé en veillant à disposer les figues côté coupé vers le haut pour qu'elles caramélisent légèrement, enfournez immédiatement et laissez cuire 12 à 15 minutes selon l'épaisseur des filets : la chair doit rester juteuse et atteindre une cuisson juste à cœur sans dessécher.
8

Sortez le plat du four et laissez reposer doucement 4 à 5 minutes : ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer et aux arômes de se fondre. Avant de servir, nappez éventuellement les filets du jus de cuisson recueilli et dressez avec quelques feuilles de thym frais pour la touche aromatique finale.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un poulet aux figues réussi à chaque fois, surveiller la température de cuisson du poêlon permet d’éviter une viande sèche et une caramélisation ratée en maintenant un feu moyen-vif pour saisir puis réduire légèrement pour mijoter. Saler la chair quelques minutes avant la cuisson favorise une meilleure répartition de l’assaisonnement et une texture plus juteuse grâce à l’osmose. Bien sécher les filets avec du papier absorbant garantit une belle coloration à la poêle et limite la vapeur qui empêche de dorer. Doser l’huile d’olive avec parcimonie évite les éclaboussures et permet un goût net sans lourdeur. Ciseler finement l’ail et l’échalote plutôt que de les écraser évite l’amertume et assure une cuisson homogène. Ajouter les herbes fraîches en deux temps préserve leur parfum intact en cuisson et évite qu’elles noircissent. Contrôler la réduction du vin blanc évite un goût trop aigre et concentre les arômes, goûter et rectifier l’assaisonnement à la fin pour équilibrer sel et poivre. Laisser reposer la préparation hors du four permet aux jus de se redistribuer et d’obtenir une texture tendre. Utiliser un thermomètre pour viser 65–68 °C au cœur sécurise la cuisson sans dessécher.

Nutrition (pour 100g)

135

kcal

12g

Prot.

10g

Gluc.

Lip.

Fibres