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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Huilez légèrement un plat allant au four avec une partie de l'huile d'olive.
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2
Épluchez et hachez finement l'échalote. Émincez l'ail en fines tranches et retirez le germe si nécessaire. Ôtez les tiges des figues, coupez-les en deux dans la longueur, puis réservez-les.
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3
Chauffez le reste de l'huile d'olive dans une poêle large, à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante. Faites-y fondre l'échalote sans la colorer, puis ajoutez l'ail et cuisez 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans brunir.
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4
Augmentez légèrement le feu. Saisissez les filets de poulet sans les bouger 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Retournez-les avec une pince et marquez les contours si les filets sont épais.
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5
Baissez le feu. Répartissez les figues autour et sur les filets, côté chair vers le haut. Parsemez le thym effeuillé et le romarin ciselé, en réservant une partie des herbes pour le service, puis assaisonnez de sel et de poivre.
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6
Déglacez la poêle avec le vin blanc en grattant le fond à la spatule pour détacher les sucs. Laissez réduire 1 à 2 minutes, puis répartissez le jus sur le poulet et les figues.
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7
Transférez le contenu de la poêle dans le plat huilé, figues côté coupé vers le haut. Enfournez et cuisez 12 à 15 minutes selon l'épaisseur des filets, jusqu'à ce que les figues caramélisent légèrement et que la chair du poulet soit opaque à cœur.
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8
Sortez le plat du four et laissez reposer 4 à 5 minutes. Nappez éventuellement les filets avec le jus de cuisson, puis dressez-les avec les herbes réservées.