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1
Placez la crème liquide bien froide dans un saladier réfrigéré. Ajoutez une partie du sucre glace tamisé et l’extrait de vanille, puis fouettez doucement avant d’augmenter progressivement la vitesse, jusqu’à ce que la crème commence à épaissir.
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2
Poursuivez le fouettage jusqu’à obtenir une chantilly ferme, souple et brillante, dont le fouet forme des becs. Arrêtez dès qu’elle tient, puis réservez-la au frais pendant la préparation des autres éléments.
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3
Rincez rapidement les fraises à l’eau froide et épongez-les. Équeutez-les, réservez quelques fraises entières pour la finition, puis taillez les autres en petits dés réguliers.
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4
Tranchez chaque chou horizontalement en deux parties égales avec un couteau bien aiguisé. Creusez légèrement la base si nécessaire, sans l’abîmer, puis gardez les chapeaux pour la finition.
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5
Dressez la chantilly dans une poche munie d’une douille large, ou étalez-la à la cuillère, sur la base des choux. Laissez un léger creux au centre et ne comprimez pas la pâte.
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6
Répartissez les dés de fraises sur la chantilly, puis ajoutez les fraises entières réservées pour la finition. Égouttez au préalable les morceaux qui auraient rendu de l’eau afin de préserver la tenue de la crème.
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7
Replacez délicatement les chapeaux sur les choux, légèrement en biais pour laisser voir la garniture. Saupoudrez le reste du sucre glace juste avant de servir, si vous souhaitez une finition poudrée.
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8
Réfrigérez les choux garnis au moins 30 minutes, à plat et à couvert. Servez-les frais, dès que la chantilly est raffermie, pour garder autant que possible le croustillant des coques.