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1
Préparez le poulet en assurant des morceaux de taille homogène pour une cuisson régulière : tranchez le blanc en cubes d'environ 2–3 cm, puis tamponnez-les avec du papier absorbant afin d'éliminer l'humidité superficielle qui empêcherait une belle coloration.
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2
Pelez puis émincez finement l'échalote et pressez ou hachez la gousse d'ail très finement ; ces aromates apporteront du relief sans dominer le goût délicat du poulet.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais sur feu moyen ; attendez qu'elle soit chaude mais non fumante pour créer un contact de cuisson optimal.
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4
Commencez par faire suer l'échalote et l'ail dans l'huile en remuant régulièrement : l'objectif est de les attendrir et de libérer leurs parfums sans les colorer, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement nacrés.
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5
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche pour favoriser le brunissement, puis laissez saisir sans remuer pendant 2–3 minutes avant de retourner ; poursuivez jusqu'à obtention d'une belle croûte dorée sur toutes les faces, assaisonnez de sel et de poivre en cours de cuisson.
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6
Déglacez la poêle avec le vin blanc en grattant le fond avec une cuillère en bois pour détacher les sucs ; laissez le liquide réduire d'environ moitié afin de concentrer les arômes et de lier la future sauce.
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7
Incorporez les cœurs d'artichaut préalablement égouttés et le bouillon de volaille chaud, réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter doucement : la chaleur douce permet au poulet de devenir fondant sans se dessécher, comptez environ 15 minutes en vérifiant la tendreté et la liaison de la sauce.
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8
Ajustez l'assaisonnement si nécessaire, puis hors du feu parsemez de persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et lumineuse ; laissez reposer une à deux minutes à couvert avant de servir afin que les jus se répartissent et que la texture soit encore plus moelleuse.