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1
Tranchez le blanc de poulet en cubes d'environ 2–3 cm. Tamponnez-les avec du papier absorbant pour retirer l'humidité en surface.
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2
Pelez et émincez finement l'échalote. Hachez très finement l'ail.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
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4
Faites suer l'échalote et l'ail dans l'huile en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement nacrés, sans les colorer. L'ail doit sentir bon avant de prendre couleur.
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5
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le poulet en une seule couche et laissez saisir sans remuer pendant 2–3 minutes. Retournez les morceaux, poursuivez jusqu'à obtenir une croûte dorée sur toutes les faces, puis salez et poivrez en cours de cuisson.
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6
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond à la cuillère en bois pour détacher les sucs. Laissez réduire d'environ moitié : le liquide doit devenir plus concentré.
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7
Ajoutez les cœurs d'artichaut égouttés et le bouillon de volaille chaud. Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter doucement environ 15 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce liée.
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8
Ajustez l'assaisonnement. Hors du feu, parsemez de persil finement ciselé, puis laissez reposer à couvert pendant une à deux minutes avant de servir.