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Le clafoutis aux fraises est un dessert cuit au four composé d’un appareil proche d’un flan, enrichi de farine et parfumé à la vanille. Les fraises sont disposées dans le moule avant d’être entourées de pâte, puis le tout cuit jusqu’à obtenir un dessus doré et un centre encore fondant. Le beurre apporte de la rondeur, tandis que les fruits ajoutent une note fraîche et légèrement acidulée. Sa texture se situe entre le flan et le gâteau moelleux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C et déposer la grille au centre.
Nettoyer les fraises sous l’eau froide, les égoutter sur un torchon, retirer les pédoncules, puis couper les fruits en deux ou en quartiers selon leur taille.
Dans un grand saladier, casser l’œuf et le fouetter avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et légèrement pâli.
Tamiser la farine au-dessus du saladier et l’incorporer progressivement, en mélangeant délicatement avec une maryse ou un fouet jusqu’à disparition des grumeaux.
Chauffer légèrement le lait avec une partie du beurre, puis verser ce mélange tiède en filet sur la préparation en la battant. Le beurre doit être fondu, sans laisser le lait devenir chaud.
Ajouter l’extrait de vanille et mélanger. La pâte doit être fluide, nappante et légèrement brillante.
Beurrer soigneusement le plat à gratin ou le moule avec le reste du beurre, en insistant sur les bords.
Répartir les fraises dans le plat en une seule couche, puis verser l’appareil entre les morceaux pour bien les entourer.
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 30 minutes. Le dessus doit être doré, le centre pris mais encore fondant ; la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes moelleuses.
Laisser tiédir le clafoutis dans son moule, puis le couper délicatement. Servir nature ou avec un accompagnement froid, comme de la crème ou de la glace.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel peu alcooleux, aux notes de pêche et d’abricot, accompagne la douceur des fraises sans alourdir le dessert. Une boule de glace à la vanille ou une crème froide apporte un contraste de température et d’onctuosité. Une compotée de fruits rouges acidulée réveille le fondant, tandis qu’une salade de roquette, pamplemousse et parmesan peut précéder le clafoutis avec fraîcheur et amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le clafoutis, puis le placer au réfrigérateur dans son moule, couvert d’un film alimentaire au contact. Il se conserve jusqu’au lendemain ; la texture devient alors plus ferme et les parfums de fraise et de vanille plus fondus. La congélation est possible jusqu’à un mois : emballer chaque part dans un sac hermétique et les placer au congélateur. Les fraises perdront un peu de leur tenue. Décongeler doucement au réfrigérateur, puis réchauffer quelques minutes dans un four tiède.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
