Dessert

Clafoutis aux fraises fondant et vanillé

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et déposer la grille au centre afin que le clafoutis dore uniformément.
2

Nettoyer soigneusement les fraises sous l'eau froide, les égoutter sur un torchon, retirer les pédoncules puis couper les fruits en deux ou en quartiers selon leur taille pour préserver des morceaux juteux à la cuisson.
3

Dans un grand saladier, casser l'œuf et le fouetter avec le sucre jusqu'à obtenir une texture mousseuse et légèrement pâlie, ce qui permettra d'aérer l'appareil.
4

Incorporer la farine tamisée en pluie tout en mélangeant délicatement avec une maryse ou un fouet pour éviter la formation de grumeaux et garantir une pâte fine et soyeuse.
5

Chauffer légèrement le lait avec le beurre pour le rendre tiède et le verser en filet sur la préparation tout en battant afin d'obtenir une consistance lisse et homogène, sans choc thermique qui ferait figer le beurre.
6

Ajouter l'extrait de vanille et mélanger pour répartir les arômes ; la pâte doit être fluide, nappante et légèrement brillante.
7

Beurrer soigneusement le plat à gratin ou le moule, en insistant sur les bords pour faciliter le démoulage et stopper l'adhérence pendant la cuisson.
8

Répartir les fraises dans le plat en une seule couche régulière pour que chaque bouchée contienne un fruit, puis verser l'appareil en le faisant couler entre les morceaux pour bien les entourer.
9

Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 30 minutes : le dessus doit être doré, le centre pris mais encore fondant, et la lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides.
10

Laisser tiédir le clafoutis dans son moule pour qu'il se raffermisse légèrement avant de le servir ; couper avec délicatesse et proposer nature ou avec un accompagnement froid (crème, glace) pour jouer sur le contraste de textures.

💡 Astuce du chef

La réussite d’un clafoutis fondant aux fraises repose sur quelques gestes simples et fiables qui évitent les déceptions courantes, garder les fraises bien sèches après les avoir lavées empêche l’excès d’humidité qui alourdit la pâte et provoque un créusage au centre. Utiliser des œufs à température ambiante facilite l’émulsion et donne une texture plus lisse sans surmélanger ce qui préserve l’aération. Tamiser la farine et l’incorporer progressivement au mélange évite les grumeaux et limite le développement du réseau de gluten pour conserver du fondant. Ajouter le lait tiède plutôt que froid favorise une pâte homogène et raccourcit le temps de repos nécessaire. Beurrer le moule généreusement et, pour un démoulage propre, tapoter légèrement le beurre fondu pour qu’il forme une fine couche régulière. Contrôler la cuisson quelques minutes avant la fin annoncée avec la pointe d’un couteau permet d’éviter un dessèchement et garantit un centre moelleux. Laisser reposer le clafoutis hors du four dix à quinze minutes stabilise la texture et facilite le tranchage. Ajuster la cuisson selon la hauteur du moule et, en cas de doute, réduire légèrement la température plutôt que d’allonger trop la durée pour conserver le fondant.

Nutrition (pour 100g)

133

kcal

Prot.

19g

Gluc.

Lip.

Fibres