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1
Préchauffer le four à 180 °C et déposer la grille au centre.
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2
Nettoyer les fraises sous l’eau froide, les égoutter sur un torchon, retirer les pédoncules, puis couper les fruits en deux ou en quartiers selon leur taille.
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3
Dans un grand saladier, casser l’œuf et le fouetter avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et légèrement pâli.
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4
Tamiser la farine au-dessus du saladier et l’incorporer progressivement, en mélangeant délicatement avec une maryse ou un fouet jusqu’à disparition des grumeaux.
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5
Chauffer légèrement le lait avec une partie du beurre, puis verser ce mélange tiède en filet sur la préparation en la battant. Le beurre doit être fondu, sans laisser le lait devenir chaud.
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6
Ajouter l’extrait de vanille et mélanger. La pâte doit être fluide, nappante et légèrement brillante.
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7
Beurrer soigneusement le plat à gratin ou le moule avec le reste du beurre, en insistant sur les bords.
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8
Répartir les fraises dans le plat en une seule couche, puis verser l’appareil entre les morceaux pour bien les entourer.
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9
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 30 minutes. Le dessus doit être doré, le centre pris mais encore fondant ; la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes moelleuses.
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10
Laisser tiédir le clafoutis dans son moule, puis le couper délicatement. Servir nature ou avec un accompagnement froid, comme de la crème ou de la glace.