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Ce poulet mijoté associe des morceaux dorés, des olives noires, du citron, de l'ail, de l'oignon et du thym. Le jus de citron déglace les sucs de cuisson, tandis que l'eau forme une sauce parfumée qui réduit en fin de préparation. Le citron apporte de la fraîcheur et les olives une note salée et fruitée. Servez-le avec du riz pour recueillir la sauce ou avec une salade croquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le filet de poulet en morceaux réguliers de 3–4 cm. Séchez-les avec du papier absorbant, puis salez et poivrez légèrement.
Pelez et taillez l'oignon en fines demi-rondelles. Émincez finement l'ail ou hachez-le ; il doit rester pâle jusqu'à ce qu'il libère son parfum.
Prélevez le zeste fin du citron avant de le presser. Récupérez le jus et réservez le zeste pour la fin de la cuisson.
Chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse à fond épais, à feu moyen. Quand elle commence à frémir, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant régulièrement.
Ajoutez l'ail lorsque l'oignon est translucide. Faites cuire une à deux minutes en remuant ; l'ail doit dégager son parfum sans brunir.
Augmentez légèrement le feu et déposez le poulet en une seule couche. Laissez cuire 2–3 minutes sans le toucher, puis retournez les morceaux jusqu'à obtenir une croûte dorée sur toutes les faces.
Versez le jus de citron pour déglacer les sucs. Ajoutez les olives noires dénoyautées et le thym, puis remuez en décollant les sucs du fond de la sauteuse.
Ajoutez l'eau chaude jusqu'à couvrir les morceaux de poulet à moitié. Rectifiez avec le sel et le poivre, puis mélangez délicatement pour répartir la sauce.
Couvrez la sauteuse et baissez le feu au minimum. Laissez mijoter 18–22 minutes. Vérifiez une fois la cuisson et ajustez le liquide si nécessaire : la chair doit être tendre.
Retirez le couvercle et augmentez le feu. Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes en remuant et en rabattant les sucs sur le poulet. Incorporez le zeste de citron en fin de cuisson.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, puis retirez le thym. Servez bien chaud en nappant le poulet de sauce réduite, avec du riz basmati vapeur ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Croustillant poire-chocolat à la cannelle
Tarte poires-amandes
Tarte poire et crème de marron
Clémentines fraîches au miel et fleur d'oranger
Tarte chocolat, banane et noix
Glace italienne vanille aérienne et light
Gâteau de semoule vanille et citron
Turron de Yema aux Amandes
Mousse chocolat noir et poires
Fondant intense chocolat et crème de marron
Fondant au chocolat au cœur coulant intense
Tarte au chocolat noir soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec du riz basmati ou du boulgour légèrement beurré, qui absorbe la sauce. Un légume vert sauté, comme des haricots fins ou des brocolis croquants, apporte une note fraîche. Un vin blanc sec et aromatique accompagne le citron. En dessert, une salade d'agrumes à la menthe ou des agrumes confits prolonge la fraîcheur du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le poulet jusqu'au lendemain au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Les parfums du citron et du thym se diffuseront davantage dans la chair, tandis que la sauce préservera son moelleux. Évitez de laisser les olives et la sauce à l'air libre. Pour une garde plus longue, placez le surplus au congélateur dans un sac adapté. Réchauffez doucement à feu doux avec un peu d'eau afin de retrouver une sauce onctueuse sans dessécher le poulet.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
