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Ce ragoût d'agneau se prépare en cocotte avec de l'épaule taillée en morceaux, des carottes, des pommes de terre et des tomates pelées. La viande est d'abord dorée, puis mijote dans le bouillon avec l'oignon, l'ail, le thym et le laurier. La cuisson douce attendrit l'agneau et concentre le jus, tandis que les légumes restent suffisamment consistants pour composer un plat complet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par sécher les morceaux d'épaule d'agneau avec du papier absorbant, puis taillez-les en morceaux réguliers de 3–4 cm. Salez-les légèrement et laissez-les reposer à température ambiante pendant la préparation des légumes.
Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons d'environ 1 cm. Pelez les pommes de terre et taillez-les en cubes de 2–3 cm. Émincez finement l'oignon, puis hachez grossièrement l'ail.
Versez l'huile d'olive dans une grande cocotte et chauffez sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez l'oignon, puis remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, environ 4–5 minutes. Incorporez l'ail et laissez-le parfumer 30 secondes, sans le brûler.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux d'agneau par petites quantités. Faites-les dorer sur toutes leurs faces, jusqu'à obtenir une croûte brune et caramélisée.
Versez une partie du bouillon dans la cocotte et grattez le fond pour décoller les sucs. Remettez toute la viande, puis ajoutez les carottes, les pommes de terre et les tomates pelées en les répartissant dans la cocotte.
Glissez le thym et le laurier entre les ingrédients, puis versez le reste du bouillon jusqu'à couvrir la moitié à deux tiers des légumes. Assaisonnez uniformément avec le sel et le poivre noir.
Portez à petite ébullition et écumez si nécessaire. Baissez ensuite le feu pour maintenir un frémissement régulier, couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant environ 1h30. Vérifiez parfois que le liquide n'attache pas et ne couvre pas excessivement les légumes.
Retirez le couvercle 10–15 minutes avant la fin pour réduire la sauce, si nécessaire. Piquez la viande et les légumes pour vérifier leur tendreté, puis goûtez le jus et rectifiez le sel et le poivre. Si la sauce reste trop liquide, poursuivez la réduction à découvert jusqu'à la consistance souhaitée.
Retirez le thym et le laurier. Répartissez le ragoût chaud dans des assiettes creuses en mêlant la viande et les légumes. Servez avec du pain rustique et, si souhaité, ajoutez un filet d'huile d'olive cru ou du persil ciselé.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux pralines
Tarte aux pommes et vergeoise brune
Petites faisselles de Willy
Moelleux intense chocolat et noix de coco
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Pommes au four au Calvados
Caramel beurre salé onctueux
Sorbet Bleu Électrique au Curaçao
Trifle aux fruits rouges et vanille
Gâteau aux quetsches et amandes
Crumble pomme cannelle
Mousse Nuage au Chocolat Blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce ragoût avec un vin rouge fruité, comme un côtes-du-rhône ou un bourgogne village, dont la structure accompagne l'agneau sans dominer les légumes. Une salade de roquette, poires rôties et parmesan apporte une note fraîche avant le plat. Des légumes rôtis ou une purée de céleri prolongent le repas, puis une compote épicée ou un fromage à pâte pressée non affiné l'achève en douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le ragoût peut être conservé jusqu'au lendemain : laissez-le retrouver la température ambiante, puis rangez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il gagne alors en profondeur, mais les pommes de terre peuvent devenir plus fragiles. Pour une garde longue, congelez les portions dans des contenants adaptés, bien couvertes de jus. Réchauffez-les à feu très doux dans une casserole avec un petit trait d'eau. Manipulez délicatement les pommes de terre pendant la chauffe pour préserver leur tenue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
