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1
Épluchez la carotte et taillez-la en petits dés réguliers. Lavez la courgette, ôtez éventuellement ses grosses graines, puis coupez-la en dés de taille similaire : la carotte doit commencer à s'attendrir avant l'ajout de la courgette.
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2
Pelez l'oignon et émincez-le finement. Écrasez ou hachez l'ail très finement, puis réunissez l'oignon et l'ail à portée de main.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Incorporez l'ail et laissez-le parfumer une minute, sans le laisser brunir.
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4
Ajoutez les dés de carotte et remuez pour les enrober. Faites-les revenir 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir, puis ajoutez la courgette et poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu'à une légère saisie.
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5
Coupez le filet de lotte en morceaux de taille régulière et séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Ajoutez-les aux légumes, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
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6
Versez le vin blanc dans la cocotte. Déglacez en grattant le fond avec une spatule, puis laissez réduire environ deux minutes, jusqu'à ce que le liquide ait diminué et que l'odeur d'alcool se soit atténuée.
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7
Ajoutez le bouillon de légumes et le thym. Portez doucement à frémissement, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux environ vingt minutes, jusqu'à ce que la lotte soit tendre et que les légumes soient cuits sans se défaire.
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8
Retirez le thym, goûtez la préparation et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement la lotte et les légumes avec leur jus de cuisson bien réduit, en répartissant les morceaux dans les assiettes.