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1
Coupez le bœuf en gros morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène et taillez le blanc de poulet en morceaux de taille moyenne ; séchez légèrement les viandes avec du papier absorbant pour faciliter le brunissage.
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2
Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons d’environ 1 cm d’épaisseur pour qu’elles gardent de la mâche, pelez les pommes de terre et taillez-les en gros cubes afin qu’elles ne se délitent pas pendant le long mijotage, puis émincez le chou en lanières larges en retirant la grosse côte centrale si besoin.
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3
Taillez l’oignon en fines lamelles pour qu’il fonde rapidement et écrasez la gousse d’ail ou hachez-la finement pour libérer ses arômes ; regroupez ces aromates près de la cuisinière.
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4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte lourde à feu moyen-vif, ajoutez d’abord l’oignon et l’ail et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés, en remuant pour éviter qu’ils ne colorent trop vite.
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5
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les bien dorer sur toutes les faces pour développer une belle croûte brune ; incorporez ensuite les morceaux de poulet et poursuivez la coloration pour saisir la chair sans la dessécher.
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6
Une fois les viandes saisies, disposez les carottes, les pommes de terre et le chou autour et sur les morceaux, puis glissez le bouquet garni au centre pour parfumer le plat pendant la cuisson.
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7
Couvrez les ingrédients d’eau à hauteur, assaisonnez avec le sel et le poivre, portez doucement à ébullition pour décoller les sucs au fond de la cocotte, puis écumez si nécessaire pour clarifier le bouillon.
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8
Réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement et laissez mijoter à couvert pendant environ 1h30, en vérifiant ponctuellement la cuisson : la viande doit être tendre et les légumes fondants mais non défaits ; rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson si besoin.
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9
Retirez le bouquet garni avant de dresser la potée pour éviter les feuilles ou tiges indésirables, puis laissez reposer une dizaine de minutes hors du feu afin que les saveurs se lient.
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10
Servez la potée bien chaude dans des assiettes creuses ou un grand plat de service, en répartissant viandes et légumes de façon harmonieuse ; proposez un bon pain de campagne pour saucer et, si souhaité, un filet d’huile d’olive ou quelques herbes fraîches ciselées pour apporter une note de fraîcheur.