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1
Chauffer une poêle antiadhésive avec l'huile d'olive à feu moyen-doux, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
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2
Peler et ciseler finement l'échalote. Écraser la gousse d'ail, puis la hacher très finement.
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3
Verser l'échalote et l'ail dans la poêle. Les faire suer 2 à 3 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, sans les brûler.
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4
Augmenter légèrement le feu, déposer les filets de poulet en une seule couche et les laisser colorer sans les bouger 4 à 5 minutes. Retourner chaque filet et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le jus soit clair et la chair cuite à cœur.
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5
Baisser le feu à doux. Verser la crème fraîche sur les filets, puis émietter le gorgonzola en morceaux réguliers par-dessus.
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6
Mélanger délicatement la sauce en raclant le fond de la poêle pour récupérer les sucs. Maintenir une ébullition très douce pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne onctueuse et nappante.
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7
Saler légèrement et poivrer au moulin en goûtant. Si la sauce est trop épaisse, la détendre avec une cuillerée d'eau ou de lait tiède.
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8
Hacher finement le persil plat et le parsemer sur les filets juste avant de servir. Dresser immédiatement en nappant la viande de sauce.