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1
Chauffer une poêle antiadhésive avec l'huile d'olive à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante ; cela permettra une cuisson régulière du poulet sans dessécher la viande.
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2
Peler et ciseler finement l'échalote, puis écraser la gousse d'ail et la hacher très finement afin de libérer leurs arômes sans laisser de gros morceaux en bouche.
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3
Verser l'échalote et l'ail dans la poêle et les faire suer doucement 2 à 3 minutes en remuant fréquemment ; surveiller qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés pour développer leur parfum sans brûler.
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4
Augmenter légèrement le feu, poser les filets de poulet dans la poêle en une seule couche et laisser colorer sans les bouger 4 à 5 minutes pour obtenir une belle croûte ; retourner chaque filet et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes supplémentaires en vérifiant que le jus qui s'en écoule est clair et que la chair est cuite à cœur.
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5
Baisser le feu à doux pour ne pas casser la liaison de la sauce, verser la crème fraîche directement sur les filets et émietter le gorgonzola en morceaux réguliers par-dessus afin qu'il fonde plus rapidement et uniformément.
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6
Mélanger délicatement la sauce à l'aide d'une spatule en raclant le fond de la poêle pour récupérer les sucs de cuisson ; maintenir une ébullition très douce et laisser la préparation épaissir pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une texture onctueuse et nappante.
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7
Saler légèrement et poivrer au moulin en goûtant au fur et à mesure pour ajuster l'assaisonnement sans masquer la typicité du gorgonzola ; si la sauce est trop épaisse, détendre avec une cuillerée d'eau ou de lait tiède.
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8
Hacher finement le persil plat et le parsemer sur les filets juste avant de servir pour apporter une note fraîche et colorée ; dresser immédiatement en nappant la viande de sauce pour conserver la chaleur et la texture fondante.